Перепелки с грушей и апельсином в медовой глазури
Описание рецепта
Это нарядное блюдо, сочетающее яркие и разнообразные вкусы, как раз к новогоднему или рождественскому столу! Готовлю это блюдо на праздничный стол, когда хочется удивить гостей необычной начинкой — сочетание дикого риса с маскарпоне внутри перепелки многих удивляет. Если перепелок нет под рукой, можно попробовать с небольшими цыплятами, увеличив время запекания.Слово редактора
Запечённые перепелки в медово-горчичном маринаде с начинкой из дикого риса и маскарпоне — эффектное блюдо для праздничного стола. Птицу маринуют с бальзамическим уксусом, горчицей, мёдом и тимьяном, затем фаршируют смесью риса, сыра и карамелизированных фруктов. Подают с дисками апельсина и ломтиками груши, обжаренными в сахаре до карамельной корочки. Способ приготовления — сочетание маринования и духовой выпечки, что делает мясо мягким, а вкус — многослойным, с балансом сладкого, острого и цитрусового.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсины1шт.
- тимьян свежий1пучок
- мед жидкий1ст. л.
- сахар2ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- бальзамический уксус1ст. л.
- горчица русская1ч. л.
- соль1щепотка
- перец1щепотка
- рис дикий65г
- сыр маскарпоне80г
- груши1шт.
- перепелки4тушка
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории518кКал21.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перепелки промыть и обсушить. Приготовить маринад из оливкового масла, бальзамического уксуса, горчицы и мёда. Посолить поперчить по вкусу.Обсушивайте тушки бумажным полотенцем — так маринад лучше пристанет к коже и не будет стекать. - Шаг 2
Тимьян вымыть, обсушить, листики освободить от веточек и добавить в маринад.Листики тимьяна легче снимаются, если провести пальцами против роста веточки сверху вниз. - Шаг 3
Маринадом натереть перепелок со всех сторон и внутри, поставить в холодильник на час.Час маринования — минимум, для более выраженного вкуса можно оставить перепелок на ночь в холодильнике. - Шаг 4
Тем временем отварить дикий рис в слегка подсоленной воде до состояния альденте. Остудить. Тщательно вымытый апельсин порезать так, чтобы получились 4 ровных диска в кожуре, остальную мякоть освободить от кожуры и нарезать кубиками, грушу разрезать напополам и порезать на 12 ровных ломтиков, остальное — кубиками. Сахар нагреть в сковороде до плавления. Опустить в него фрукты и карамелизировать их.Следите за сахаром на сковороде — он карамелизуется быстро, важно не дать ему подгореть до тёмно-коричневого цвета. - Шаг 5
Рис смешать с маскарпоне и частью фруктов, нарезанной кубиками.Не переусердствуйте с маскарпоне: слишком влажная начинка может сделать рис кашеобразным. - Шаг 6
Нафаршировать этой смесью перепелок. Запечь в духовке при 180-200°С минут 40-60 в зависимости от вашей духовки. При необходимости ножки или целиком перепелок можно прикрыть фольгой.Перед запеканием свяжите ножки перепелок ниткой, чтобы начинка не вываливалась в процессе. - Шаг 7
На каждую тарелку выложить кружок карамелизированного апельсина, три ломтика груши и перепелку. Украсить. Я украсила веточкой укропа и помидоркой черри.Апельсиновые диски и ломтики груши лучше подогреть перед подачей, чтобы карамель не застыла на тарелке. - Шаг 8
Угощайтесь! Приятного аппетита и счастливого нового года!Дайте перепелкам постоять пару минут после духовки — так сок равномерно распределится внутри.
Комментарии
4Вкусно и очень аппетитно!!!😋
Птички хороши и вкусны! 😊😃😌
Птичка очень хорошА, Я бы съела не спеша И на завтрак, и в обед, Вечерком двоих в дуплет 😄🌺
Вкусные птички ,Наталья!!!😌💐