Перепелки в медово-горчичном маринаде с карамелизированной грушей и апельсином

Перепелки промыть и обсушить. Приготовить маринад из оливкового масла, бальзамического уксуса, горчицы и мёда. Посолить поперчить по вкусу.

Тимьян вымыть, обсушить, листики освободить от веточек и добавить в маринад.

Маринадом натереть перепелок со всех сторон и внутри, поставить в холодильник на час.

Тем временем отварить дикий рис в слегка подсоленной воде до состояния альденте. Остудить. Тщательно вымытый апельсин порезать так, чтобы получились 4 ровных диска в кожуре, остальную мякоть освободить от кожуры и нарезать кубиками, грушу разрезать напополам и порезать на 12 ровных ломтиков, остальное — кубиками. Сахар нагреть в сковороде до плавления. Опустить в него фрукты и карамелизировать их.

Рис смешать с маскарпоне и частью фруктов, нарезанной кубиками.

Нафаршировать этой смесью перепелок. Запечь в духовке при 180-200°С минут 40-60 в зависимости от вашей духовки. При необходимости ножки или целиком перепелок можно прикрыть фольгой.

На каждую тарелку выложить кружок карамелизированного апельсина, три ломтика груши и перепелку. Украсить. Я украсила веточкой укропа и помидоркой черри.

Угощайтесь! Приятного аппетита и счастливого нового года!