Особенности рецепта: Пасха творожная с курагой и вяленой клюквой

🟢 Быстро 🔥 344 ккал 🟡 3 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 18. Автор Елена Донченко.

Пасха творожная с курагой и вяленой клюквой

30 сентября 2026

Время приготовления 3 ч 40 мин

Елена ДонченкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Мама, научила меня, готовить такую пасху. Правда, конечно без кураги и вяленой клюквы, это уже я добавила. Такая пасха отлично стоит несколько дней и не сохнет благодаря сметане и маргарину в тесте, так что печь можно заранее, до праздника.

Слово редактора

Пасхальный кулич на опаре из дрожжевого теста с добавлением сметаны, сливочного масла и маргарина — тесто получается сдобным и влажным. Помимо традиционного изюма в состав входят курага и вяленая клюква, которые дают кислую нотку на фоне сладкой сдобы. Выпекается порциями в формочках, украшается взбитым белковым кремом с сахарной пудрой и лимонным соком. Вариант для тех, кто ищет пасху не только с изюмом, а с более разнообразной начинкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории344кКал
14.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоко нагреть. Теплое молоко налить в миску, в которой будете замешивать тесто. Миска или посуда должна быть большой, так как тесто увеличится в процессе работы дрожжей. Думаю, такая есть. Дрожжи потереть на терке, добавить в молоко (в 150 мл), добавить 125 г сахара (5 ст. л.) и размешать.
Молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут вместо того, чтобы заработать.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить 250 г пшеничной муки в молоко с сахаром и дрожжами. Дрожжам дать начать работать. Миску накрыть полотенцем. Опару ставим в теплой кухне, на 1 час. Опара увеличится по размеру от первоначального.
Опара готова, когда шапка поднимется в несколько раз — если этого не произошло, дрожжи могли быть слабыми.
Шаг 3
Миксером растереть три целых яйца и два яичных желтка с сахаром, ванильным сахаром. Два яичных белка оставить для айсинга (сахарно-белковая глазурь).
Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы, а белки для крема храните в холодильнике до нужного момента.
Шаг 4
Шаг 4
Сливочное масло и сливочный маргарин положить на стол, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Лимон потереть на терке, чтобы получить лимонную цедру.
Масло и маргарин должны быть мягкими, но не растопленными — так они лучше войдут в тесто.
Шаг 5
Шаг 5
В отдельную емкость насыпать оставшуюся муку (450 грамм), соль, корицу, хорошо размешать.
Просеивание муки с солью и корицей помогает специям равномерно разойтись по всему объёму.
Шаг 6
Шаг 6
В готовую опару, добавить яйца с сахаром, которые, как вы помните уже взбили миксером с сахаром, сметану, теплое молоко, цедру лимона. Хорошо размешать. Добавить муку и замесить тесто.
Вводите жидкие компоненты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или комковатым.
Шаг 7
Шаг 7
Изюм положить в пиалу. В изюм налить кипяток. Подождать пока вода в изюме остынет. Процедить изюм через сито. Промокнуть остаток воды с изюма, бумажными салфетками. Сушенный абрикос нарезать кубиками. Соединить в пиале изюм, курагу, вяленую клюкву, насыпать одну столовую ложку муки, размешать.
Обвалка сухофруктов в муке не даст им опуститься на дно и слипнуться комком внутри теста.
Шаг 8
Шаг 8
Сдобрить тесто. Для этого в тесто добавить комнатной температуры сливочное масло, маргарин,растительное масло, сметану и замесить тесто. В тесто добавить фрукты, замесить тесто. Накрыть миску с тестом. Дать подойти тесту 1 час.
После добавления масла тесто станет более эластичным — не торопитесь, вымешивайте до однородности.
Шаг 9
Шаг 9
Тесто выложить в формочку, на 2/3 объема. Тесто поставить в теплое место, чтобы подошло на 30 минут. Выпекать в духовке, как хлеб, при температуре 175°C, 15 минут. Через 15 минут, выпекать при температуре 205°C, 15 минут. Достать готовую пасху, дать остыть в формочке.
Не заполняйте формы больше чем на две трети — тесто существенно поднимется при расстойке и выпечке.
Шаг 10
Приготовить белковый крем для украшения. Приготовить миксер, или блендер с насадкой венчик, чтобы взбить крем. Два яичных белка взбить с сахарной пудрой — 100 грамм. Сахарную пудру добавлять постепенно, в конце добавить несколько капель лимонного сока. В крем можно добавить пищевой краситель и получить нужный цвет. Остывшие пасхи намазать белковым кремом. Крему дать высохнуть.
Взбивайте белки с пудрой до устойчивых пиков — крем должен держать форму и не растекаться на выпечке.

На заметку

Готовую пасху удобно нарезать вертикальными дольками, подавать к чаю на праздничный стол. Хранить лучше под тканевой салфеткой при комнатной температуре или в закрытой ёмкости — так мякиш дольше остаётся мягким. Курагу и клюкву можно заменить цукатами или увеличить долю изюма. Главная ошибка — пересушить тесто в духовке при высокой температуре дольше указанного времени.