Картофельные пышки от Фаркаша Вилмоша
Описание рецепта
Чудесные картофельные то ли пирожки, то ли пышки, то ли булочки. Отлично подойдут на праздничный стол! Количество ингредиентов автора сократила вдвое, поскольку автор рекомендует употребить пышки свежими — нашей семье действительно хватило половины порции на день (по понятным причинам, не могу сказать, какие пышки на следующий день , но вечером они стали, на мой вкус, больше похожи на сырные, нежели на картофельные). Количество соли сократила в 4 раза — на свой вкус, и не ошиблась. Ингредиенты привожу уже со своими изменениями. Рекомендую! Тесто действительно требует терпения — оно зреет в холодильнике целую ночь, зато потом раскатывается легко и почти не липнет к рукам. Такие пышки хорошо подойдут и к бульону, и просто с маслом на завтрак.Слово редактора
Картофельные пышки — венгерская выпечка на дрожжевом тесте, в основе которого отварной картофель, сливочное масло и желток. Благодаря картофелю мякиш получается мягким и влажным, а долгая расстойка теста в холодильнике даёт более выраженный вкус и лучшую структуру. Пышки вырезают небольшими кружками, дают им подойти и выпекают в горячей духовке до румяной корочки. Едят их свежими, тёплыми, как самостоятельную закуску или дополнение к столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло200г
- соль10г
- дрожжи свежие20г
- пшеничная мука350г
- яичные желтки1шт.
- картофель вареный250г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории67кКал2.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить до готовности. Отмерить 250 г отварного картофеля.Отваривайте картофель в мундире — так он не наберёт лишней воды и тесто получится не слишком влажным. - Шаг 2
В горячий картофель добавить 200 г сливочного масла.Масло лучше добавлять именно в горячий картофель — так оно быстрее растает и равномерно распределится. - Шаг 3
Картофель и масло помять ступкой, добавить 1 ч.л. соли. Дать смеси остыть до еле тёплой.Не спешите добавлять желток и дрожжи в горячую массу — иначе желток может свернуться, а дрожжи потеряют силу. - Шаг 4
Добавить свежий куриный желток, размешать.Желток берите комнатной температуры, чтобы он лучше соединился с картофельно-масляной массой. - Шаг 5
В смесь раскрошить 20 г свежих дрожжей, перемешать.Проверьте свежесть дрожжей заранее — раскрошите и посмотрите, нет ли резкого неприятного запаха. - Шаг 6
350 г муки просеять, соединить с картофельной массой.Просеивание муки насыщает её воздухом и помогает избежать комочков при соединении с картофелем. - Шаг 7
Замесить тесто. Оно получается мягкое, нежное. Убрать тесто в плёнку в холодильник на ночь для вызревания.Долгая расстойка в холоде — не формальность: именно она даёт тесту нужную структуру и вкус на следующий день. - Шаг 8
На другой день достать тесто из холодильника, дать ему согреться (примерно 1 час). Я помогала тесту согреться, слегка вымешивая его. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 см. Ножом на поверхности сделать неглубокие надрезы-насечки на расстоянии примерно через 1 см.Толщина пласта важна для равномерной пропечки — старайтесь раскатывать тесто максимально ровно. - Шаг 9
Круглой формочкой для печенья (диаметр 4 см) вырезать пышки. У меня получилось 45!Если формочки такого диаметра нет, подойдёт стакан или рюмка подходящего размера. - Шаг 10
Выложить пышки на противень (я застелила антипригарным ковриком), дать "отдохнуть" полчаса. В это время включить духовку. Разогреть до 220°C. Перед посадкой пышек в печь, смазать их яйцом или желтком.Расстойка перед выпечкой нужна, чтобы пышки не осели в духовке и сохранили пышную форму. - Шаг 11
Выпекать пышки при 220°C 12 минут.Точная температура важна для равномерного золотистого цвета — ориентируйтесь на свою духовку, она может печь быстрее. - Шаг 12
Картофельные пышки готовы! Очень вкусны! Тёплые хочется есть и есть — тут главное остановиться. И в разрезе.Дайте пышкам чуть остыть перед подачей — так их легче разрезать, не сминая мягкую структуру.
Комментарии
29Добрый вечер) тесто можно замораживать больше чем на одну ночь ?
Хороший рецепт, к пышкам можно приготовить соус, например сырно-чесночный.
Сегодня испекла Ваши пышки. Делала на сухих дрожжах, по-моему поднялись недостаточно. Пышки внутри получились немного плотные, не как у Вас. Но рецепт понравился, теперь ещё испеку на сырых дрожжах. Фото добавила.
занятно надо попробовать рецепт списала спасибо
спасибо.