Сливочное мороженое с солёной карамелью — без мороженицы
Описание рецепта
Мороженое получается плотным и бархатистым — совсем не похожим на магазинное. Карамель с солью — не просто топпинг: она меняет весь вкус, убирает приторность и добавляет глубину. Готовлю его без мороженицы, и результат каждый раз стабильный, если не лениться перемешивать в первые часы заморозки. Подаю в широких стаканах — так карамель красиво стекает по краям.Слово редактора
Домашнее мороженое на основе заварного крема из желтков, сливок и ванилина — плотное, насыщенное, без ледяных кристаллов. Солёная карамель делает вкус многослойным: сладость оттеняется щепоткой соли. Рецепт не требует специального оборудования — только сотейник, морозилка и терпение. Подходит для подачи на десерт в любой день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки6шт.
- сахарный песок100г
- ванилин1упаковка
- сахарный песок120г
- сливки 33–35%240мл
- соль1ч. л.
- сливки 33–35%600мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории807кКал33.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соедините сливки с половиной сахарного песка, перемешайте и перелейте в сотейник. Поставьте на средний огонь.Сливки берите жирностью 33–35% — с меньшей жирностью основа не загустеет как нужно. - Шаг 2Шаг 2Как только смесь начнёт кипеть, сразу снимите с огня.Следите внимательно: даже одно кипение на этом этапе ухудшит текстуру.
- Шаг 3Шаг 3Желтки взбейте с оставшейся половиной сахарного песка и ванилином. Соедините желтковую смесь с тёплыми сливками в три-четыре приёма.Вливайте сливки в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- Шаг 4Шаг 4Верните смесь на средний огонь и проварите, постоянно помешивая, около 15 минут. Процедите через сито и остудите — это основа мороженого.Смесь готова, когда обволакивает тыльную сторону ложки и след от пальца не затекает. Не давайте основе закипать.
- Шаг 5Шаг 5Переложите охлаждённую основу в контейнер и уберите в морозилку. Периодически достав, перемешивайте до полного застывания.Перемешивайте каждые 40–60 минут в первые три-четыре часа — это разбивает кристаллы льда и делает текстуру кремовой.
- Шаг 6Шаг 6Для карамели положите сахар в сотейник с толстым дном, капните чуть воды и нагрейте на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, пока сахар не приобретёт янтарный цвет.Помешивайте непрерывно: карамель пригорает быстро. Янтарный цвет — сигнал сразу добавлять сливки.
- Шаг 7Шаг 7Добавьте горячие сливки, аккуратно размешайте и нагревайте, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте соль и остудите.Сливки должны быть горячими — холодные вызовут бурное разбрызгивание и кристаллизацию карамели.
- Шаг 8Шаг 8Выложите мороженое в тарелку или стакан, полейте солёной карамелью и украсьте грецким орехом или орехом пекан.Карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до пяти дней, разогревая перед подачей.
Комментарии
7С соленой карамелью - это очень вкусно!💗😋
Поздравляю 🐾 с первым рецептиком на сайте!!! 😍💐
Вкусно! И фото 😍😍😍
не откажусь от такого десерта😋
Собираю рецепты мороженого , но для мороженницы , думаю ,что и Ваш рецепт подойдет😋