Картофельная бабка

Отваренные грибы и лук мелко нарезать.

На смеси сливочного и растительного масел обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, потушить пару минут, посолить и поперчить. Включить духовку для нагрева до 220°C.

Очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить муку, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.

Форму для запекания (такую, чтобы потом можно было перевернуть, лучше силиконовую) смазать растительным маслом и обсыпать панировочными сухарями.

Выложить половину картофельной массы.

Затем грибную начинку.

Сверху оставшийся картофель. Запекать 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Этого времени хватит, чтобы приготовить соус. Сливочное масло (мягкое) разделить на три-четыре части.

Сотейник с яичными желтками и лимонным соком поставить на водяную баню и растереть деревянной или силиконовой лопаткой. В течение всего времени приготовления соуса на водяной бане вода не должна (!) кипеть.

Не прекращая растирать желтки, добавить одну часть сливочного масла и помешивать, пока желтки не "поглотят" это масло. Только потом добавить следующую часть масла. И так до конца. Когда соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и, продолжая помешивать, добавить сметану или сливки и соль.

Вот такое количество соуса у меня получилось — это половина указанной нормы.

Готовую запеканку слегка остудить, перевернуть, разрезать на порционные куски и подавать с соусом или сметаной.

Запеканка очень хорошо режется, не разваливается.