Особенности рецепта: Запеканка с рисом, грибами и двумя сырами

🟢 Быстро 🔥 370 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Наташа.

Запеканка с рисом, грибами и двумя сырами

26 сентября 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Я подозреваю, каждая хозяйка в своей жизни хотя бы изредка, но готовит блюдо "из всего, что есть в холодильнике в остатках" :) Салатик, запеканку, суп, даже тортик :) Потому свою запеканку и размещаю как авторскую — такие запеканки только авторскими и бывают, потому что остатки в холодильнике развивают творческие порывы и стимулируют к пробам новых сочетаний :) Второй момент — я решила взять для запеканки большой противень и сделать ее тоненькой. Быстрее приготовится, что немаловажно для свежих и горячих обедов-ужинов-завтраков. И подать можно оригинально ;) Ну что ж, приступим к самому процессу наконец-то? :) Кстати, если под рукой не окажется моцареллы, можно взять любой плавящийся мягкий сыр — суть от этого не изменится. А тоненький противень удобно брать с собой на пикник или дачу, режется прямо как пирог.

Слово редактора

Запеканка с рисом и грибами — сытное блюдо для будничного обеда или ужина, собранное из простых продуктов. Рис отваривается заранее, грибы обжариваются с луком и морковью, а сверху и внутри работают два сыра: моцарелла кубиками и тёртый твёрдый сыр для корочки. Заливка из яиц со сливками связывает начинку в единый пласт. Форма тонкого противня ускоряет запекание и делает подачу порционными кусками, похожими на слоёный пирог.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории370кКал
15.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Выберем продукты в холодильнике, что подойдут к совместному звучанию в нашей авторской и неповторимой запеканке. Вдруг у вас не стоит отваренный вчера рис, тогда пора его приготовить сейчас, именно до готовности.
Подойдут любые остатки риса из холодильника, но если варите заново — доводите до полной готовности, иначе запеканка получится жестковатой.
Шаг 2
Грибы нарежем и поджарим в растительном масле, туда же потом добавим мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Посолим и поперчим по вкусу. Прожарим до почти полной готовности (но лучше без зажаристых корочек.
Не пережаривайте грибы до корочки — они ещё дойдут в духовке, а лишняя сухость сделает начинку менее сочной.
Шаг 3
В рецепте у меня два сыра. Изюминка в том, что внутрь я нарезала кубиками палочки моцареллы, а легкую корочку снаружи создаст натертый твердый сыр.
Моцарелла даёт тянущуюся текстуру внутри, а твёрдый сыр сверху отвечает за румяную корочку — не заменяйте их местами.
Шаг 4
В противень, смазанный маслом, всыпаем отваренный рис, сверху грибы с луком и морковкой, подкладываем по периметру кубики моцареллы, зальем все это смешанными яйцами со сливками и посыпаем тертым сыром.
Распределяйте начинку равномерно по всей площади противня, чтобы заливка пропитала слои и запеканка держала форму при нарезке.
Шаг 5
Не укрывая ничем, отправляем в разогретую на 180-190°С духовку на 25-35 минут.
Ставьте противень на средний уровень духовки и проверяйте готовность по слегка зарумянившейся сырной корочке.
Шаг 6
Для подачи я нарезала на кубики и построила в тарелках пизанские башни :) Запеканка вкусная, сочная и не сухая. Сытная и, что я люблю особенно, готовится легко и быстро :) Приятного!
Дайте запеканке немного остыть перед нарезкой — так кубики держат форму лучше и не расползаются на тарелке.

На заметку

Подавайте запеканку нарезанной кубиками или прямоугольниками — так проще выложить порции башенкой, как советует автор. Хранится в холодильнике пару дней, разогревать лучше в духовке или микроволновке, чтобы сыр снова стал мягким. Рис можно заменить на уже готовый вчерашний, а грибы — на любые, что найдутся под рукой.