Печенье-сэндвич «Красный бархат» со штампом

Печенье-сэндвич «Красный бархат» со штампом

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Поддержу «сердешную» тему на сайте и предложу Вашему вниманию такое печенье-сэндвич - яркое, эффектное, бархатистое. Готовится достаточно быстро, тесто не нуждается в предварительном охлаждении. Плотное, но мягкое, хорошо держит форму и не расплывается. Это тесто идеально подходит для штампов для печенья, отпечатки остаются четкими. Крем с добавлением творожного сыра, чуть солоноватый от сыра, но вместе с тем сладкий от шоколада — хорошо сочетается с плотным печеньем. Важно: все продукты должны быть комнатной температуры, не забудьте заранее достать. Как бы Вы не относились к пищевым красителям, «Красный бархат» без его добавления сделать будет невозможно. За рецепт благодарю кулинарного блогера Катерину. Если у вас нет штампа для печенья, не расстраивайтесь — обычная вырубка тоже даёт красивый результат, просто печенье будет менее рельефным. А ещё это отличный вариант для тех, кто хочет удивить гостей необычным цветом на день рождения или праздничный стол.

Слово редактора

Печенье-сэндвич «Красный бархат» — вариация классического торта в формате парного печенья с кремовой начинкой. Плотное шоколадно-красное тесто на кефире не требует охлаждения перед выпечкой и хорошо держит рельеф от штампа или формы. Крем готовится из творожного сыра и растопленного белого шоколада с добавлением сливочного масла и сахарной пудры — получается сладко-солоноватый вкус, который балансирует плотность печенья. Есть два способа формовки: штампом или скатыванием шариков — оба дают разный, но узнаваемый результат.

Пищевая ценность

  • Белки4г
    4.44% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы26г
    8.67% от дневной нормы
  • Калории235кКал
    9.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В миске взбить сливочное и растительное масло с сахаром до посветления в течение 5 минут. У автора 170 грамм сахара, я чуть убавила.
    В миске взбить сливочное и растительное масло с сахаром до посветления в течение 5 минут. У автора 170 грамм сахара, я чуть убавила.
    Масло должно быть мягким, комнатной температуры — иначе взбить его с сахаром до пышности не получится.
  • Шаг 2 Добавить яйцо и взбить до полного объединения.
    Добавить яйцо и взбить до полного объединения.
    Яйцо тоже стоит достать заранее: холодное может свернуть масляную массу.
  • Шаг 3 Добавить кефир (или натуральный йогурт), яблочный уксус и гелиевый красный пищевой краситель. Должен получиться насыщенный красный цвет теста, читайте на упаковке Вашего красителя. Мне в итоге для яркого цвета понадобилось около чайной ложки. Всё хорошо взбить.
    Добавить кефир (или натуральный йогурт), яблочный уксус и гелиевый красный пищевой краситель. Должен получиться насыщенный красный цвет теста, читайте на упаковке Вашего красителя. Мне в итоге для яркого цвета понадобилось около чайной ложки. Всё хорошо взбить.
    Уксус в сочетании с содой из следующего шага даст реакцию, которая сделает текстуру теста более рыхлой.
  • Шаг 4 В отдельной миске смешать муку, какао-порошок и соду. Частями просеять их к тесту, каждый раз размешивать лопаткой только до объединения. Включить разогреваться духовку до 180°С, противень застелить пергаментом (у меня тефлоновый лист).
    В отдельной миске смешать муку, какао-порошок и соду. Частями просеять их к тесту, каждый раз размешивать лопаткой только до объединения. Включить разогреваться духовку до 180°С, противень застелить пергаментом (у меня тефлоновый лист).
    Просеивание сухих ингредиентов избавляет от комочков какао и равномерно распределяет соду по тесту.
  • Шаг 5 Сформируем печенье. Автор предлагает другой способ формовки, о нём я расскажу чуть позже. Напишу, как делала я. Тесто для удобства разделить на 2 части. Одну, завернув в пленку, можно пока убрать в холодильник, а вторую часть раскатать толщиной около 8 мм. Используя штамп для печенья или донышко от рифленого стакана, на расстоянии друг от друга (чтобы при изготовлении соседних, печенье не деформировалось) сделать оттиск, сокращая толщину теста до 5 мм. Затем вырубкой подходящего диаметра вырезать печенье из остального теста.
    Сформируем печенье. Автор предлагает другой способ формовки, о нём я расскажу чуть позже. Напишу, как делала я. Тесто для удобства разделить на 2 части. Одну, завернув в пленку, можно пока убрать в холодильник, а вторую часть раскатать толщиной около 8 мм. Используя штамп для печенья или донышко от рифленого стакана, на расстоянии друг от друга (чтобы при изготовлении соседних, печенье не деформировалось) сделать оттиск, сокращая толщину теста до 5 мм. Затем вырубкой подходящего диаметра вырезать печенье из остального теста.
    Если тесто липнет к штампу, слегка подпылите его мукой или какао — рисунок останется чётким.
  • Шаг 6 Печенье переложить на лист на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой до 180°С духовки около 12 минут. Следите по своей духовке, не пересушите печенье, оно должно оставаться мягковатым, как бисквитик. Так использовать всё тесто.
    Печенье переложить на лист на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой до 180°С духовки около 12 минут. Следите по своей духовке, не пересушите печенье, оно должно оставаться мягковатым, как бисквитик. Так использовать всё тесто.
    Ориентируйтесь на мягкость печенья, а не на цвет корочки — «Красный бархат» легко пересушить.
  • Шаг 7 Полностью остудить печенье на решетке.
    Полностью остудить печенье на решетке.
    Тёплое печенье легко ломается при перекладывании кремом, поэтому не спешите с остыванием.
  • Шаг 8 Автор предлагает формировать печенье так: разделить тесто на 36 частей по 25 грамм каждый. Из каждого скатать шарик, придать дискообразную форму толщиной 0,8-1 см. Штампом сделать оттиск, уменьшая толщину до 5-6 мм и переложить на противень. Вот так будет выглядеть печенье — более "домашний" вид.
    Автор предлагает формировать печенье так: разделить тесто на 36 частей по 25 грамм каждый. Из каждого скатать шарик, придать дискообразную форму толщиной 0,8-1 см. Штампом сделать оттиск, уменьшая толщину до 5-6 мм и переложить на противень. Вот так будет выглядеть печенье — более "домашний" вид.
    Этот способ формовки даёт более простую, домашнюю форму без чёткого рельефа штампа.
  • Шаг 9 Пока остывает печенье приготовим крем. На водяной бане растопить белый шоколад, остудить и смешать с творожным сыром до однородности. Убрать в холодильник на 10 минут.
    Пока остывает печенье приготовим крем. На водяной бане растопить белый шоколад, остудить и смешать с творожным сыром до однородности. Убрать в холодильник на 10 минут.
    Шоколад топите на слабом огне и постоянно помешивайте — от перегрева он может свернуться.
  • Шаг 10 Взбить сливочное масло с сахарной пудрой (у автора 80 грамм, я убавила до 50). Сладость крема регулируйте по собственным предпочтениям и исходя из солёности сыра, добавить ванильную эссенцию. Частями добавить охлажденный сырно-шоколадный крем и взбить до густоты.
    Взбить сливочное масло с сахарной пудрой (у автора 80 грамм, я убавила до 50). Сладость крема регулируйте по собственным предпочтениям и исходя из солёности сыра, добавить ванильную эссенцию. Частями добавить охлажденный сырно-шоколадный крем и взбить до густоты.
    Крем не должен быть слишком тёплым, когда вы добавляете масляную часть — иначе он потечёт.
  • Шаг 11 Чтобы точно хватило крема на всё печенье, лучше сначала намазать кремом половину печений, а затем накрыть их второй частью. Охладить в течение 30 минут.
    Чтобы точно хватило крема на всё печенье, лучше сначала намазать кремом половину печений, а затем накрыть их второй частью. Охладить в течение 30 минут.
    Распределяйте крем равномерно по краям, чтобы он не вываливался при надкусывании печенья.
  • Шаг 12 Угощайтесь! Вкуснее всего печенье чуть охлаждённое.
    Угощайтесь! Вкуснее всего печенье чуть охлаждённое.
    После охлаждения крем стабилизируется и печенье будет держать форму при разрезании.
  • Шаг 13 Разлом печенья. Видно бархатистую структуру.
    Разлом печенья. Видно бархатистую структуру.
    На срезе хорошо видна контрастная бархатистая структура теста и слой светлого крема.
  • Шаг 14 А так выглядит печенье сформованное вторым способом. Выбирайте, как Вам удобнее. Хранить в холодильнике в закрывающемся контейнере.
    А так выглядит печенье сформованное вторым способом. Выбирайте, как Вам удобнее. Хранить в холодильнике в закрывающемся контейнере.
    Выбор формовки не влияет на вкус — только на внешний вид, так что ориентируйтесь на удобство.

На заметку

Готовое печенье лучше подавать слегка охлаждённым — так крем держит форму, а вкус раскрывается полнее. Хранить нужно в холодильнике в закрывающемся контейнере, иначе крем может подтаять или впитать посторонние запахи. Кефир можно заменить натуральным йогуртом, а количество сахара и пудры в креме — скорректировать по вкусу и солёности сыра.

Уже приготовили?

5.056
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

выпечка с творожным сыром
печенье на кефире
«красный бархат»
выпечка с сыром
печенье с сыром
сыр творожный
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
без сахара, печенье
шоколад без шоколада

Комментарии

37
Оставить комментарий
  • Лариса
    Лариса

    Леночка, поздравляю с 8 марта 😘 Лови отчет 😊 У меня, скорее всего, получилось печенье "алый бархат" 😄 Был только такой оттенок красителя в наличии. Штампиком я не обзавелась, поэтому получилось вот так 😄 Крем изумительный, у меня был белый шоколад с малиной, очень он вписался в тему 😄 Спасибо, Ленушка 😘

    • elena
      elena

      Лена, кол-во муки оставила по рецепту, консистенция нормальная, раскатывала лепёшечку и делала 2 сердечка, тесто не рассыпалось, уже повторить просят! А я люблю , под" телевизор" делать и чтобы никто не мешал!😊

      • elena
        elena

        Лена, вчера испекла печенье по мотивам" Красного бархата" , почему по мотивам? Красителя такого никогда не видела, а порошковому я не доверяю, добавила побольше шоколада, думаю на вкусе это сильно не отразилось, судя по тишине за завтраком! Спасибо за рецеп😊🌷🌷🌷т!

        • наталья
          наталья

          Лена, а краситель жидкий или сухой?

          • Марина
            Марина

            Поздравляю, Леночка! Шикарный рецепт дня!💗🌸🌺

            Оставить комментарий