Особенности рецепта: Яблочный пирог по-сибирски на песочном тесте с белковой шапкой

🟢 Быстро 🔥 611 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор МарТа.

Яблочный пирог по-сибирски на песочном тесте с белковой шапкой

25 июня 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

Описание рецепта

Интересный рецепт домашней выпечки, идеально подходящей для воскресного чаепития в кругу семьи и друзей. Нежный, ароматный пирог никого не оставит равнодушным. Для данного количества ингредиентов хорошо подходит круглая форма для выпечки диаметром 26-28 см. Вместо вишневого джема можно использовать любое имеющееся повидло, джем или варенье.

Слово редактора

Яблочный пирог по-сибирски — это открытая выпечка на рассыпчатом песочном тесте с начинкой из свежих яблок и вишнёвого джема, залитой взбитыми белками. Тёртая замороженная часть теста образует сверху воздушную крошку. Рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 26–28 см. Вишнёвый джем можно заменить любым кислым — смородиновым, сливовым или абрикосовым.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные3шт.
сода1ч. л.
сливочное масло1пачка
пшеничная мука3стакан
яблоки3шт.
вишневый джем2ст. л.
сахар1стакан

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы90г
30.00% от дневной нормы
Калории611кКал
25.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Пачку сливочного масла натёрла на крупной тёрке в миску. Отделила белки от желтков — для теста нужны только желтки. Добавила желтки к маслу.
Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым.
Шаг 2
Шаг 2
Три стакана просеянной муки без горки и чайную ложку гашёной соды соединила с масляно-желтковой массой. Замесила песочное тесто и сжала в комок.
Соду гасите уксусом или лимонным соком прямо перед добавлением в тесто.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто визуально разделила на три части. Одну треть убрала в морозильную камеру на 30 минут, оставшиеся две трети выложила в форму для выпечки, формируя дно и бортики.
Треть теста должна хорошо промёрзнуть — тогда она легко натирается на тёрке.
Шаг 4
Шаг 4
Три яблока очистила и нарезала соломкой. Основу пирога смазала вишнёвым джемом, сверху выложила яблоки.
Джем лучше брать густой, чтобы он не растекался при выпечке.
Шаг 5
Шаг 5
Три белка взбила блендером со стаканом сахара до пышной массы. Залила яблоки белковой смесью.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик полностью сухие и обезжиренные.
Шаг 6
Шаг 6
Охлаждённую треть теста вынула из морозильной камеры и натёрла на крупной тёрке поверх белков.
Натирайте тесто быстро, чтобы оно не успело оттаять в руках.
Шаг 7
Шаг 7
Отправила пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 50–55 минут.
Готовность пирога проверяйте по золотистой верхушке — время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Шаг 8
Шаг 8
Охлажденную часть теста вынимаем из холодильника. Натираем ее на крупной терке поверх белков.
Шаг 9
Шаг 9
Отправляем заготовку в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180°C на 50-55 минут. Исходя из особенностей вашей духовки, температура и время приготовления пирога могут варьироваться.
Шаг 10
Вкуснейший пирог готов. Приятного чаепития!

На заметку

Готовый пирог остудите в форме около 15 минут, затем аккуратно достаньте — белковая шапка хрупкая. Подавайте нарезанным на порции к чаю или кофе. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Этот рецепт с фото подойдёт и с другими кислыми джемами — смородиновым или сливовым.

Оценить521

МарТа