Безе с шоколадной поливкой — хрустящее и невесомое
Описание рецепта
Мой муж на вопрос «что приготовить на десерт?» отвечает одно и то же — безе. Этот рецепт я делаю чаще всего: крахмал в составе даёт ту самую лёгкую тянучесть внутри, которая отличает хорошее безе от просто высушенной меренги. Шоколад с молоком — не глазурь, а именно жидкий соус: он впитывается у основания и смягчает сладость. Результат — нежный, не приторный десерт, который исчезает со стола быстрее, чем успеваешь сфотографировать.Слово редактора
Классическое запечённое безе из яичных белков и сахарной пудры с добавлением кукурузного крахмала — тот самый вариант, который получается плотным снаружи и слегка тянущимся внутри. Кукурузный крахмал стабилизирует структуру и не даёт меренге «плакать». Готовые пирожные поливают растопленным шоколадом, смешанным с молоком. Подходит и как самостоятельный десерт, и как основа для торта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра200г
- кукурузный крахмал0.5ст. л.
- шоколад50г
- молоко3ст. л.
- яичные белки5шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории95кКал3.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 120 °C.Посуда и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются. - Шаг 2
Белки комнатной температуры взбить пять минут до устойчивой пены.Белки комнатной температуры взбиваются лучше: достаньте яйца из холодильника за 30–40 минут до начала. - Шаг 3
Поэтапно добавить сахарную пудру, в конце всыпать кукурузный крахмал и взбивать ещё 10 минут на высокой скорости — до плотных блестящих пиков.Сахарную пудру добавляйте по одной-две ложки, не торопясь — масса должна оставаться глянцевой. - Шаг 4
Застелить противень пергаментом, нарисовать кружки нужного размера и выложить в них безе ложкой.Кружки на пергаменте удобно рисовать, подложив стакан или круглую форму в качестве трафарета. Переверните пергамент рисунком вниз, чтобы карандаш не соприкасался с тестом. - Шаг 5
Шаг 5Выпекать два с половиной — три часа, затем оставить безе остывать в закрытой духовке не менее одного часа.Дверцу духовки во время выпекания и остывания не открывайте — резкий перепад температуры даст трещины. - Шаг 6Шаг 6Растопить шоколад на водяной бане, смешать с молоком и взбить венчиком до однородного соуса.Соотношение шоколада и молока регулируйте по вкусу: больше молока — соус жиже и менее сладкий.
- Шаг 7Шаг 7Готовое безе полить шоколадным соусом и подавать.Полностью остывшее безе можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до трёх суток. Поливать шоколадом лучше непосредственно перед подачей.
Комментарии
3Ах какие безе,моя мечта испечь их,но газ.плита выдаёт минимум 160гр.С,а при такой температуре не испекутся?
хороши безешки😍
Вкусненько😋