Миланское печенье с двумя видами ганаша
Описание рецепта
Итальянцы не подкачали — очень вкусное печенье получилось. Единственное, о чем я пожалела — сделала только половинную порцию, просто для пробы. Так что можете смело удваивать ингредиенты. От себя добавлю: печенье получается совсем небольшим и хрупким, поэтому с ганашем лучше не жадничать — тонкий слой держит форму лучше толстого. Отлично подойдёт к чаю или в качестве подарочного набора на праздник.Слово редактора
Миланское печенье — классическая итальянская выпечка на основе взбитого масла, сахарной пудры и яичных белков, без разрыхлителей и соды. Тесто делится на две части: одна с лимонным экстрактом, другая с кокосовой стружкой, что даёт два вкусовых оттенка в одной партии. Печенье формуется через кулинарный мешок небольшими каплями и склеивается попарно шоколадным ганашем с кокосом или белым ганашем с апельсиновым джемом. Получается два вида готового лакомства сразу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа теста
- сливочное масло85г
- яичные белки150мл
- сахарная пудра5ст. л.
- Тесто1
- мука0.5стакан
- лимонный экстракт1ст. л.
- Тесто2
- мука1стакан
- кокосовая стружка1ст. л.
- Шоколадно-кокосовый ганаш
- шоколад50г
- сливки 20%2ст. л.
- сливочное масло30г
- кокосовая стружка1ст. л.
- Апельсиновый ганаш
- шоколад белый50г
- сливки 20%2ст. л.
- апельсиновый джем1ст. л.
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории1032кКал43.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить масло с сахарной пудрой.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно быстрее и равномернее соединится с пудрой. - Шаг 2
Добавить белки в несколько приемов и хорошенько взбить.Белки вводите постепенно, иначе масляная масса может расслоиться и потерять пышность. - Шаг 3
Разделить заготовку пополам.Делите заготовку по весу, а не на глаз — так оба вида печенья получатся одинакового размера. - Шаг 4
В одну половину добавить муку и лимонный экстракт, как следует перемешать.Лимонный экстракт можно заменить цедрой, но вкус будет менее концентрированным. - Шаг 5
Во вторую — муку и кокосовую стружку.Кокосовую стружку лучше брать мелкую — крупная хуже вмешивается в тесто и торчит из печенья. - Шаг 6
Тесто поместить в кулинарный мешок и выдавить печенье диаметром 1.5-2 см, оставляя между ними расстояние около 3 см, т. к. при выпечке тесто сильно расплывается. Печь при 170°C минут 10. Ориентир — легкая золотинка по краям печенья.Соблюдайте расстояние между заготовками — тесто действительно сильно растекается при выпечке. - Шаг 7
Остудить печенье, а тем временем приготовить черный ганаш. Нагреть сливки и растопить в них шоколад и масло. Добавить кокосовую стружку.Ганаш должен слегка остыть и загустеть перед нанесением, иначе он потечёт с печенья. - Шаг 8
Для белого ганаша нагреть сливки и растопить в них шоколад и масло. Добавить апельсиновый джем.Белый шоколад плавится быстрее тёмного, следите за сливками, чтобы масса не перегрелась и не свернулась. - Шаг 9
Далее намазывать ганаш на одну половинку печенья и закрывать другой.Наносите ганаш небольшой ложкой или через мешок — так слой получится равномернее. - Шаг 10
В итоге получатся два вида очень вкусного и нежного печенья. Приятного аппетита!Готовое печенье лучше выдержать некоторое время перед подачей, чтобы ганаш стабилизировался.
Комментарии
8Чудесное печенье,Танюша,такой состав вкусный и само оно такое солнечное,сразу весной запахло😇😇💐😍
Вкусное печенье,Танечка! 😃😋💗
Очень нежное и по-итальянски солнечное печенье🌻
я в Милане не была, а печенька привлекла, и теперь я весела и печенек напекла😍
Элегантное печенье!🌹