Особенности рецепта: Кисло-сладкий соус из лука с карамелью и уксусом

🟢 Быстро 🔥 288 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вера Трефилова.

Кисло-сладкий соус из лука с карамелью и уксусом

05 июля 2026

Время приготовления 20 мин

Вера ТрефиловаАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот соус — хорошая альтернатива магазинным кисло-сладким вариантам: у него настоящий карамельный тон и чуть терпкая кислинка от уксуса, а не приторная сладость из банки. Лук после варки и протирания через сито полностью растворяется в соусе — никаких кусочков, только вкус. Хорош с тушёной говядиной или жареной уткой.

Слово редактора

Кисло-сладкий луковый соус готовится на основе тёмной карамели, поджаренной муки и яблочного уксуса — сочетание даёт насыщенный цвет и глубокий вкус без лишней сладости. Подходит к жареному мясу, птице и блюдам из субпродуктов. В основе простые ингредиенты: репчатый лук, сахар, мука, растительное масло и яблочный уксус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории288кКал
12.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сахар истолките и поджарьте на сухой сковороде до тёмного цвета.
Жгите сахар на среднем огне и не отходите — от светло-коричневого до тёмного всего несколько секунд.
Шаг 2
Шаг 2
Влейте ложку воды, размешайте и вскипятите — получится карамельный сироп. Перелейте его в кастрюлю.
Добавляйте воду в горячий сахар осторожно: масса сильно шипит и брызгает.
Шаг 3
Шаг 3
Туда же добавьте поджаренную муку и растительное масло, снова вскипятите.
Муку поджаривайте отдельно на сухой сковороде до орехового аромата — это убирает мучной привкус.
Шаг 4
Шаг 4
Лук мелко нарежьте и отварите в небольшом количестве воды с добавлением яблочного уксуса.
Чем мельче нарезан лук, тем однороднее выйдет соус после протирания.
Шаг 5
Шаг 5
Отварной лук протрите через сито.
Если хотите более гладкую текстуру, используйте мелкое сито или дополнительно пробейте соус блендером.
Шаг 6
Шаг 6
Разведите карамельно-мучную основу бульоном, в котором варился лук, добавьте протёртый лук и хорошо перемешайте.
Консистенцию регулируйте бульоном: добавляйте понемногу, чтобы соус не вышел слишком жидким.

На заметку

Подавайте соус горячим или тёплым — при остывании он густеет. Храните в закрытой ёмкости в холодильнике до трёх суток, перед подачей прогрейте на малом огне. Рецепт легко масштабируется: пропорции можно увеличить вдвое. Пошаговые фото помогут поймать нужный цвет карамели и не пережечь сахар.

Оценить516

Вера Трефилова