Кексы «Красный бархат» с вишнёвой начинкой
Описание рецепта
18 февраля в прокат выходит фильм «Гордость + Предубеждение + Зобми». В классический роман Джейн Остин «Гордость и предубеждение» вписали зомби-апокалипсис. Автором переделанного варианта является Сет Грэм-Смит. Он же является автором книги и одноименного фильма «Авраам Линкольн: охотник на вампиров». Фильм вышел в 2012 году, и его режиссёром был Тимур Бекмамбетов. Конечно, к этому фильму не стоит относиться серёзно, но посмотреть на зомби-апокалипсис в 19 веке это как минимум просто забавно и интересно. Мне стало интересно поиграть немного с этой темой и родилось такое оформление выпечки. В основе этого рецепта кекс «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра и вишнёвой начинкой. По мотивам книг Джейн Остин у меня есть и другой рецепт Если зомби-тематика не ваша, камеи можно оформить в классическом стиле — вкус кексов от этого совсем не изменится. А начинку из вишнёвого джема легко заменить на любой другой густой ягодный джем, который у вас есть под рукой.Слово редактора
Кекс «Красный бархат» — американская классика с лёгким какао-вкусом и характерным красноватым оттенком мякиша, который в этом рецепте усилен пищевым красителем. Внутрь каждого кекса прячут вишнёвый джем, а сверху выкладывают крем на основе взбитых сливок и сливочного сыра. Для украшения используют шоколадные декоры из белого шоколада и силиконовых форм — их можно заменить мастикой или классическим кремовым узором без тематического оформления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- какао-порошок1ст. л.
- разрыхлитель0.3ч. л.
- соль0.3ч. л.
- сода0.3ч. л.
- сливочное масло30г
- сахар85г
- молоко85мл
- яйца куриные1шт.
- краситель пищевой красныйпо вкусу
- вишневый джемпо вкусу
- шоколад белыйпо вкусу
- мука80г
- Для крема
- сыр сливочный180г
- сливки 33–35%40г
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории305кКал12.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 175°C. Смешать все сухие ингредиенты. В миске взбить масло (оно должно быть комнатной температуры, мягким) с сахаром в пышную гладкую массу. Не обязательно использовать коричневый сахар. Я просто хотела получить более глубокий с коричневыми нотками цвет кекса.Проверяйте духовку заранее термометром — заниженная температура даст бледный и плоский кекс. - Шаг 2
Затем добавить яйцо и взбить до однородности.Взбивайте яйцо на средней скорости, чтобы не перегружать структуру теста лишним воздухом. - Шаг 3
Ввести в масляную основу половину сухой смеси и половину молока, перемшать до однородности, а затем добавить оставшиеся части.Чередование сухой смеси и молока небольшими порциями помогает избежать комочков и расслоения теста. - Шаг 4
Добавить красный краситель. Количество красителя будет зависит от желаемой интенсивности цвета. Я не делаю его ярко-красным, потому-что хочу получить немного, скажем так, грязный цвет. А вот уже начинка будет ярким элементом и яркого цвета.Красителя добавляйте понемногу и перемешивайте — оттенок легче усилить, чем убрать лишнюю яркость. - Шаг 5
Разложить тесто по формочкам и выпекать 18-22 минуты. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить сухой и чистой. Перед украшением полностью остудить.Не открывайте духовку в первые минуты выпечки, иначе кексы могут просесть в середине. - Шаг 6
С помощью большой кондитерской насадки или другого круглого предмета сделать отверстие в центре кекса. Аккуратно ложкой вынуть мякиш.Вынимайте мякиш аккуратно, оставляя стенки и дно кекса целыми, иначе начинка потечёт при подаче. - Шаг 7
Выложить в серединку джем.Джем не должен быть слишком жидким — иначе он пропитает стенки и кекс потеряет форму. - Шаг 8
При желании накрыть оставшейся "крышечкой" теста.Крышечку из теста подгоняйте по размеру отверстия, чтобы начинка была полностью скрыта. - Шаг 9
Для крема взбить сливки в густую массу.Сливки для устойчивого крема должны быть холодными — тёплые сливки взбиваются хуже и дольше. - Шаг 10
Затем добавить сыр (он должен быть сразу из холодильника) и сахарную пудру по вкусу, взбить до однородности.Холодный сливочный сыр вмешивайте на низкой скорости, иначе крем может расслоиться. - Шаг 11
В качестве украшения у меня будут шоколадные камеи. Часть из них будут в классическом оформлении, а часть будет в виде женщин-зомби. Для этого я использую белый шоколад и силиконовые формы.Для формы подойдёт любой рельефный силиконовый декор — не только тематический. - Шаг 12
Шоколад нужно растопить, залить в форму и убрать в холодильник до затвердения. Здесь можно не темперировать шоколад, а просто его растопить любым способом. Вместо шоколада можно использовать мастику, но тогда нужен будет крем из сливочного масла. Потому что мастика тает на сливочном сыре, и через некоторое время вы можете увидеть вместо красивого украшения сахарную лужицу. Есть два варианта выхода: 1) как я уже писала, это крем из сливочного масла. На нём мастика не тает; 2) заднюю часть камеи из мастики можно покрыть тонким слоем шоколада. Тогда шоколад будет преградой между сливочным сыром и мастикой, и украшение не растает.Растопленный шоколад разливайте по форме тонким слоем, чтобы декор легко вынимался после застывания. - Шаг 13
Украсить кремом кексы. Я использую насадку Wilton 1M.Крем наносите сразу после застывания декора, чтобы поверхность кекса не успела обветриться. - Шаг 14
Далее остаётся разместить камею в желаемом месте.Камею вдавливайте в крем несильно, чтобы не продавить его до самого кекса. - Шаг 15
Дополнительный шаг — добавление "брызг крови". Для этого разводим в воде красный краситель и с помощью кисточки брызгаем на кекс.Разведённый краситель брызгайте с небольшого расстояния — так капли получаются мельче и естественнее. - Шаг 16
Кексы "Красный бархат" с вишнёвой начинкой и кремом из сливочного сыра готовы.Готовые кексы лучше подавать в течение суток, пока крем и декор сохраняют свежий вид.
Комментарии
10Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/