Кофейно-ореховый бисквит без муки на масле
Описание рецепта
Здравствуйте, дорогие едимдомовцы. По сложившейся традиции хочу поделиться с вами рецептом полюбившегося бисквита. В этот раз на дегустацию я приготовила нежный, влажный, ароматный и очень вкусный кофейно-ореховый бисквит. Выпечка получается с насыщенным ореховым вкусом и легким кофейным послевкусием. Для его приготовления нам понадобятся грецкие орехи и растворимый кофе. Причем от вида кофе будет зависеть конечный результат. Я использовала кофе в гранулах, в разрезе бисквит получается в крапинку. Если взять кофе в порошке — цвет готового бисквита будет однородным. Этот бисквит рекомендую сочетать с нежными кремами: сливочным, сметанным, заварным. Если хотите использовать масляный крем, лучше бисквит пропитать дополнительно. Очень рекомендую испечь этот бисквит и оценить его по достоинству. Кстати, форму под этот бисквит лучше брать разъемную — так проще вынуть нежный корж без деформации краев. А если хочется более выраженного кофейного аромата, попробуйте взять кофе в гранулах — эффект крапинки на срезе многим нравится даже больше однородного цвета.Слово редактора
Кофейно-ореховый бисквит — влажная выпечка на основе взбитых яиц, молотых грецких орехов и растворимого кофе без добавления муки в классическом смысле — она здесь лишь скрепляет ореховую крошку. Текстура и цвет коржа зависят от вида кофе: гранулы дают крапинку на срезе, порошок — однородный оттенок. Такой бисквит подходит как основа для тортов и сочетается с нежными кремами — сливочным, сметанным или заварным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар250г
- грецкие орехи200г
- кофе растворимый25г
- мука3ст. л.
- разрыхлитель0.5упаковка
- яйца куриные6шт.
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы332г110.67% от дневной нормы
- Калории3111кКал129.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грецкие орехи измельчить как можно мельче в блендер, мельничка и т.п. Добавить к орехам муку, разрыхлитель (полпакетика, рассчитанного на 500 г муки) и кофе.Чем мельче измельчены орехи, тем однороднее получится структура бисквита — используйте кофемолку, если блендер оставляет крупные кусочки. - Шаг 2
Все тщательно перемешать.Убедитесь, что сухая смесь распределена равномерно — комки муки или кофе испортят текстуру готового коржа. - Шаг 3
У трех яиц отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Они не должны выпадать из емкости при ее переворачивании.Важно, чтобы посуда и венчик были чистыми и сухими — даже капля желтка мешает белкам взбиться в устойчивую пену. - Шаг 4
Яйца, желтки и сахар взбиваем до получения пышной светлой однородной массы. Она должна увеличиться в 2-3 раза. Взбиваем больше 5 минут.Не сокращайте время взбивания — именно от объема и плотности этой массы зависит пышность будущего бисквита. - Шаг 5
Масса поучится довольно густой.Густая консистенция на этом этапе — норма, она поможет тесту держать структуру после добавления орехов и белков. - Шаг 6
В три приема добавляем к яичной массе орехово-мучную смесь. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх от краев к центру.Вводите сухую смесь постепенно и аккуратно, чтобы не осадить пузырьки воздуха, которые дают бисквиту пышность. - Шаг 7
В два приема вводим взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх от краев к центру.Перемешивайте белки бережно и не спеша — резкие движения лопаткой быстро разрушают воздушную структуру теста. - Шаг 8
Полученное тесто выкладываем в форму, выстеленную пергаментом. Бока формы ничем не смазываем! У меня разъемная форма диаметром 24 см.Не смазывайте бока формы маслом — так тесто лучше сцепится со стенками и поднимется равномерно, без провалов. - Шаг 9
Выпекаем бисквит в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой лучинке. Даем остыть в форме в духовке с открытой дверцей. Затем аккуратно удаляем бумагу.Проверяйте готовность именно сухой лучинкой и не открывайте духовку раньше времени, чтобы бисквит не осел. - Шаг 10
А вот и разрез нашего бисквита. Удачных вам кулинарных шедевров на его основе! И, конечно же, приятного аппетита!После полного остывания коржу легче придать нужную форму для торта — не спешите разрезать его сразу горячим.
Комментарии
8Наташа, ЭТО ШЕДЕВР!! У Вас не только белый бисквит изумительный, но и вот этот!! Умница! Спасибо за технологию - впервые встречаю такую схему соединения яиц и впервые белки у меня не опали! Просто чудо! Спасибо от души!!! 💐💐💐👍👍👍👏👏👏🌟💯
Добрый день! Подскажите пожалуйста, 200 гр орехов,это сколько? Это уже очищенные же имеются ввиду?
Скажите пожалуйста а сколько граммов или чаиный ложек в пол пакете разрыхлителя ?"
Какой чудесный! 😋😃😌
Какой классный!! Надо будет прибрать!