Особенности рецепта: Тефтели охотничьи в грибном соусе с беконом

🟢 Быстро 🔥 742 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор vicky.

Тефтели охотничьи в грибном соусе с беконом

05 октября 2026

Время приготовления 50 мин

vickyАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Булетты (Bulette) — это ничто другое, как тефтели или что-то среднее между тефтелями и котлетами. Блюдо пришло к нам из Европы. В странах Старого Света оно называется по-разному: Köttbullar в Швеции, в Финляндии Lihapyörykät или Lihapullat, а в Германии Bulette. В моём случае это тефтели охотника (Jäger — охотник), они запекаются в грибном соусе (Jägerbuletten), очевидно это и дало им такое название. Готовлю такие тефтели, когда хочется чего-то более основательного, чем обычные котлеты — сыр и бекон внутри делают их сочнее, а грибной соус с вином превращает простое блюдо в почти ресторанное. Отлично подходит для ужина, когда собирается вся семья.

Слово редактора

Немецкие булетты — тефтели из фарша свинины и телятины с добавлением бекона и сыра, которые сначала обжаривают, а затем тушат или запекают в соусе из сушёных и свежих грибов со сливками и красным вином. Название Jägerbuletten переводится как «тефтели охотника» и указывает на грибной соус, характерный для охотничьей кухни Германии. Блюдо можно готовить на плите под крышкой или довести до готовности в духовке, а брокколи в составе делает подачу более сытной и цельной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории742кКал
30.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для фарша перемолоть оба вида мяса с луком и чесноком, посолить и поперчить. Вмешать мелко порезанный бекон.
Мясо для фарша лучше не измельчать до однородной пасты — небольшая текстура сделает тефтели сочнее.
Шаг 2
И порезанную на кубики паприку и сыр. Замочить сухие грибы в 100 мл горячей воды.
Сыр нарезайте некрупными кубиками: расплавляясь внутри, он даст тягучую начинку, а не просто пропитает фарш.
Шаг 3
Вмешать горчицу, щепотку соды и листики тимьяна и тщательно вымешать фарш. Прямо руками, желательно надеть одноразовые перчатки, отбейте фарш о миску. Так он станет компактнее и плотнее.
Отбивание фарша о миску — не лишний шаг: оно выгоняет воздух и не даёт тефтелям расползаться при жарке.
Шаг 4
Теперь руками смоченными водой сформируйте тефтели. Я специально сделала их покрупнее для разнообразия. На разогретом масле обжарьте булетты со всех сторон до золотистого цвета.
Смачивайте руки водой перед каждой тефтелью, иначе фарш будет липнуть и форма получится неровной.
Шаг 5
Посмотрите на дно сковороды: на ней после жарки кроме ароматного масла больше ничего нет. Чаще всего после жарки котлет на сковороде остаётся серая бесформенная мало симпатичная масса — это мясные соки, которые выделяются из фарша и изделия получаются сухими и жесткими. Поэтому я в изделия из фарша добавляю соду, она заменяет хлеб и яйцо, помогает всем сокам остаться в тефтелях и абсолютно не чувствуется на вкус.
Сода в фарше — секрет сочности: она удерживает соки внутри, поэтому не заменяйте её содой в большем количестве, чтобы не испортить вкус.
Шаг 6
Выложите тефтели в тарелку и на той же сковороде обжарьте лук.
Лук обжаривайте на среднем огне до мягкости и золотистого оттенка — подгоревший даст горечь всему соусу.
Шаг 7
Нарежьте сухие грибы и шампиньоны (у меня замороженные лесные грибы).
Если грибы замороженные, дайте им обжариться без крышки, чтобы лишняя влага успела испариться.
Шаг 8
Добавьте грибы к луку и обжарьте в течении нескольких минут. Добавьте томатную пасту, соль, перцы по вкусу.
Томатную пасту слегка прогрейте с грибами перед специями — это убирает кислинку и усиливает аромат.
Шаг 9
И влейте вино, доведите до кипения. Я уменьшила количество сливок за счёт воды, в которой были замочены грибы. Итак влейте сливки, верните булетты в сковороду (у меня сковорода в которой можно запекать в духовке). Тут мне захотелось добавить брокколи, поэтому я накрыла сковороду крышкой и тушила тефтели 15 мин. Если вы делаете без брокколи, то запекайте блюдо в заранее разогретой до 180°С духовке около 15 мин.
Вино должно выпариться хотя бы наполовину перед добавлением сливок, иначе соус получится слишком жидким.
Шаг 10
К ароматным булеттам оооочень подходит картофельное пюре. Приятного аппетита!
Если готовите без брокколи и в духовке, проверяйте тефтели на готовность по соусу — он должен слегка загустеть.

На заметку

Подавайте тефтели горячими, щедро политыми соусом — картофельное пюре или отварной рис отлично впитывают грибной вкус. Хранятся в холодильнике до двух дней, разогреваются на сковороде с добавлением пары ложек воды. Сухие грибы можно заменить свежими лесными, а брокколи — любыми овощами, которые есть под рукой.