Баварский леберкезе (bayerischer leberkäse)
Описание рецепта
200 лет назад курфюрст Карл Теодор привез в Баварию своего собственного мясника. Последний создал особый фарш из мелконарубленных свинины и говядины, который запек в форме из-под хлеба. Можно подумать, что в данном фарше находится печень (в переводе с немецкого Leber — печень), но это не так. Название происходит от старонемецких лексических основ «лаб», что значит буханка и «каси», что значит густая, плотная масса.
Независимо от того, подают ли его в качестве горячего блюда с картофельным салатом и яичницей или в качестве холодной закуски с маринованными огурцами на ужин, «леберкезе» — это классика баварской кухни, которую любят все. «Леберкезе» — это действительно деликатес, наслаждаться которым лучше всего в сочетании с пивом, кренделем и сладкой горчицей.
Леберкезе можно есть как в горячем, так и в охлажденном виде. Холодным его можно нарезать тонкими ломтиками. Еще очень вкусно разрезать белую булочку и вложить внутрь именно такую толстую шайбу горячего леберкезе и сдобрить горчицей (мне нравится сладкая). Съесть тут же. 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1головка
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- орегано сушеный1ч. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
- кукурузный крахмал2ст. л.
- свинина нежирная400г
- бекон сырокопченый200г
- говядина400г
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры221г276.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории2828кКал117.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо тщательно очистить от жилок, порезать на мелкие кусочки. Чем мельче будут кусочки мяса, тем лучше с поставленной задачей справиться ваш блендер. - Шаг 1
Для рецепта понадобится 250 г ледяной крошки. Я пробила кубики льда в блендере, переложила их в миску и поставила в холодильник. - Шаг 2
Ещё понадобится мелко нарезанный бекон или сало с прослойкой без шкурки. - Шаг 3
Измельчить в блендере мясо с беконом и луком до состояния колбасного фарша однородной консистенции. Чем мельче, тем лучше и однороднее будет фарш. - Шаг 4
Добавить ледяную крошку, специи и крахмал. Все тщательно взбить ещё раз. - Шаг 5
Накрыть ёмкость и поставить на час в холодильник. - Шаг 6
В идеале выпекается леберкезе в кирпичной форме для хлеба ёмкостью 1 литр, но подойдёт любая прямоугольная форма, имеющаяся в наличии. Её необходимо смазать маслом. Заполнить фаршем, тщательно разровнять поверхность и острым ножом сделать неглубокие надрезы (5 мм глубиной) в виде клетки. - Шаг 7
Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке около 1 часа. - Шаг 8
Это очень вкусно, колбасно, ароматно и сочно! Приятного аппетита!
Комментарии
31Здравствуйте ,подскажете название блендера? и сработает ли с говядиной?
Викуль, замечательный леберкезе! С удовольствием забираю в КК! Спасибо!😊😋
Вика,бегу с отчетом, вчера на ужин приготовила😍. Получилось все вкусно😍,что интересно сочетание говядины,постной свинины и бекона/у меня былы сало сырокопченное/,а на вкус как сын сказал, нам напоминает индюшки митлоф. Муж сказал, что ему оч. понравилось, сегодня остатки на ланч будет доедать😍 Буханочка вышла светлая,хотя говядины чуть я больше положила😊
я подумала , если использовать готовый фарш получится так или лучше в кухон. процессоре все порубить /насадка нож😊
Я тоже с фотоотчетом и впечатлениями. 😀 Правда, я уже давно набила руку в приготовлении такого вот "колбасного" фарша и знала, что если не добавить краситель, не получится вот такой красоты, как у тебя на фото. 😌 Фото без всяких там фотошопов, так вот получилось в жизни. 😊 Я фарш прокрутила два раза на крупной решетке мясорубки и один раз на мелкой, а уже потом пробила тщательно все блендером. Краситель — просто паприка. Результат просто очень и очень впечатляющий: ароматный и очень вкусный хлебец. Хорошо держит форму, не распадается. И да, на кусочек белого хлебушка, намазанного горчичкой — мммммммммммммммммммммм....😋