Торт «Мишка лохматый» с безе и вишнёвым вареньем
Описание рецепта
Среди семейных рецептов тортов в кулинарной книге бабушки больше всего Мишек, Мишка-медовик, Мишка олимпийский, Мишка с безе. Ни один праздник-чаепитие в семье не обходился без торта Мишки, самого любимого десерта. В детстве мне доверялось приготовление крема, сметанного или сбивание белков для разных рецептов Мишки, первые кулинарные уроки запомнились на всю жизнь. Но какая же кулинария без экспериментов и экспромта, представляю ещё один рецепт Мишки — взяла немного из каждого семейного рецепта, оценила, что есть из продуктов, все быстро приготовила - за одно выпекание в духовом шкафу. Приятного аппетита! Такой торт хорошо выручает, когда хочется медовиковой лохматости, но времени на многослойную сборку нет — здесь всё держится на одной выпечке. Вишнёвое варенье легко заменить любым другим густым — абрикосовым или клубничным, вкус только заиграет иначе.Слово редактора
Торт «Мишка лохматый» — вариация на тему семейного рецепта с безе, где сметанное тесто и взбитые белки выпекаются вместе, а сверху появляется характерная лохматая крошка из натёртого теста с вареньем. Основа не песочная, как в классическом варианте, а более мягкая, сметанная. Между слоями — вишнёвый конфитюр, сверху — шоколадная помадка на молоке и какао. Готовится за один заход в духовке при постепенном снижении температуры, что и создаёт нужную текстуру безе и корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука420г
- сахар120г
- варенье150г
- разрыхлитель5г
- сметана400г
- соль2г
- сливочное масло50г
- какао25г
- молоко50мл
- яйца куриные3шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории478кКал19.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим муку, сахар, сметану, яйца, разрыхлитель, варенье для теста. Разделим желтки и белки. Соединим желтки с 40 г сахара. К желткам добавим сметану, перемешаем. Подсыпаем 300 г просеянной муки, разрыхлитель, замесим жидковатое тесто. Тесто сметанное, не очень сладкое.Желтки взбивайте с сахаром до посветления — так тесто получится равномернее и не будет отдавать сырой мукой. - Шаг 2
Отделяем 200 г теста и смешаем с вареньем — у меня 150 г вишневого конфитюра. В оставшееся тесто без варенья добавим 60-70 г муки, чтобы было чуть гуще, замесим недолго и выложим в форму с промасленным пергаментов - это основа торта. В исходном Мишке с безе основа песочная. Следующий шаг — сбиваем белки с щепоткой соли и 60 г сахара. Всего 7-10 минут и белки готовы. Выкладываем половину белков на основу из теста — прием с слоями белка из старого семейного рецепта.Пергамент промасливайте тонким слоем: лишний жир помешает тесту равномерно пропечься снизу. - Шаг 3
На слой безе выкладываем часть смеси с вареньем. На цветной слой с вареньем выкладываем оставшиеся белки. Делаем лохматость — остатки теста с вареньем делаем более плотными, добавляем 20 г сахара (можно и слаще) и 50 г муки и натираем тесто на терке. Выпекаем 30 минут при 190°С, уменьшаем температуру до 150°С еще 15 минут, еще раз уменьшаем до 100°С и выпекаем 10-15 минут. Даем торту остыть.Терку для тестовой крошки лучше брать крупную — так лохматость получится более выраженной и хрустящей после выпечки. - Шаг 4
Готовим помадку: в 50 мл молока растворяем 25 г какао, провариваем, растворяем 50 г масла.Помадку снимайте с огня сразу после растворения масла — при перегреве какао может дать горечь. - Шаг 5
Поливаем торт помадкой сверху и с боков, ставим в холодильник и даем пропитаться. Приятного аппетита!Дайте торту пропитаться в холодильнике хотя бы несколько часов — так слои лучше схватятся и вкус станет глубже.
Комментарии
4Разочарована...😞 Приготовила в точности по рецепту и получила клеклый безвкусный кусок не пропеченного теста. Только продукты испортила. И в помадку обязательно нужно добавить сахар.
Мне очень нравятся домашние рецепты, оставшиеся нам от бабушек и проверенные временем😍замечательный тортик, душевный и необычный. Уверена, что вкусный💖
Вкусный домашний тортик!🌸🌸🌸
Душевный тортик 😍для семейного чаепития😋