Тушеная телятина с перцем в сметанном соусе
Описание рецепта
Нежная телятина, сметанный соус с лёгкой кислинкой и сладкий болгарский перец — сочетание, которое у меня работает безотказно. Мясо получается мягким, пряным, с приятной глубиной вкуса — совсем не похоже на обычное тушёное. Хорошо идёт с чем угодно: хоть с макаронами, хоть с рисом — соус сам просится на гарнир.Слово редактора
Телятина, тушеная с болгарским перцем — классика домашней кухни. Мясо режется брусочками, обваливается в муке с травами и обжаривается до готовности. Отдельно готовятся овощи, затем всё соединяется с соусом на основе бульона, белого вина и сметаны. Блюдо подходит для семейного ужина, сочетается с макаронами, рисом или картофелем. Можно использовать любые травы по вкусу — тимьян, розмарин, базилик.Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории203кКал8.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку смешать с травами, солью и перцем.Использовать смесь прованских трав или итальянских — они хорошо сочетаются с телятиной. - Шаг 2Шаг 2Мясо порезать тонкими длинными брусочками. Смешать с мукой.Брусочки нарезать поперёк волокон толщиной около 1 см, так мясо получится мягче.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть в сковороде масло, обжарить лук и перец до мягкости. Выложить на тарелку.Не пережаривать перец, он должен остаться слегка хрустящим, чтобы не превратился в кашу при тушении.
- Шаг 4Шаг 4Выложить на сковороду мясо и обжарить до готовности. Выложить.Обжаривать мясо партиями, не перегружая сковороду, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 5Шаг 5В эту же сковороду влить бульон и вино, довести до кипения и уваривать, чтобы объём уменьшился вполовину.Выпаривание соуса концентрирует вкус вина и бульона, не пропускать этот этап.
- Шаг 6Шаг 6Положить в соус овощи и мясо, добавить сметану, соль, перец, на медленном огне довести до кипения и сразу же выключить.Не кипятить блюдо после добавления сметаны — она может свернуться. Достаточно довести до кипения и выключить.
На заметку
Подавать тушёную телятину горячей, сразу после приготовления. Гарнир — макароны, отварной рис или картофельное пюре. Соус можно загустить, если добавить чуть больше муки на втором шаге. Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней, при разогреве добавить немного бульона. Пошаговые фото помогут приготовить рецепт с первого раза.Оценить58
0