Особенности рецепта: Щи с сушёными грибами на грибном настое

Name: Щи с сушёными грибами на грибном настое
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 70 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Нина.

Щи с сушёными грибами на грибном настое

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Грибные щи я варю на том самом тёмном настое, в котором грибы замокали с вечера, — именно он даёт супу глубину, которую никакой бульонный кубик не повторит. Капуста здесь чуть похрустывает, картофель держит форму, а запах из кастрюли такой, что сложно дождаться готовности. Суп постный, но совсем не пустой — сытный и по-настоящему согревающий. Попробуйте добавить в тарелку ложку сметаны: вкус сразу становится мягче.

Слово редактора

Постные щи на грибном бульоне — классика русской кухни. Сушёные грибы дают насыщенный тёмный навар, который не заменить свежими. Блюдо подходит для постного стола и для обычного обеда — сытное, без мяса. Капуста остаётся слегка хрустящей, картофель разваривается, а грибной настой в конце усиливает вкус всего супа.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории70кКал
2.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сушёные грибы замочить с вечера в прохладной воде.
Грибы замачивайте минимум на восемь часов — так они лучше размокнут и отдадут больше аромата воде.
Шаг 2
Шаг 2
Утром воду процедить через частое сито в отдельную ёмкость — настой сохранить. Грибы нарезать ломтиками.
Процеживайте настой тщательно: грибы часто дают осадок. Лучше использовать сложенную в два слоя марлю.
Шаг 3
Шаг 3
Опустить грибы в кипящую подсоленную воду и варить около часа до готовности.
Не давайте грибному бульону кипеть сильно — щи получатся прозрачнее.
Шаг 4
Шаг 4
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь — тонкой соломкой. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Следите за температурой масла: лук должен стать золотистым, а не подгореть.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, и тонко нашинкованную капусту.
Картофель берите крахмалистый — он немного загустит бульон.
Шаг 6
Шаг 6
Через 10 минут добавить морковь с луком и готовить ещё 15 минут.
Капуста не должна развариться: если любите похрустеть, добавляйте её чуть позже картофеля.
Шаг 7
Шаг 7
Незадолго до готовности положить лавровый лист и влить сохранённый грибной настой. Разлить по тарелкам, приправить чёрным перцем по вкусу.
Лавровый лист кладите за две-три минуты до конца и вынимайте перед подачей, чтобы не горчил.

На заметку

Подавайте щи горячими — в тарелке они раскрываются лучше всего. Со сметаной и ржаным хлебом получается полноценный обед. Хранятся в холодильнике до трёх суток, на второй день становятся гуще и насыщеннее. Этот рецепт с фото можно повторить в любое время года — сушёные грибы всегда под рукой.

Оценить43

Нина