Манные дрожжевые блины на опаре
Описание рецепта
Очень нежные и вкусные блины, они даже какие-то хрустящие вышли, мне очень понравились, и я с удовольствием делюсь рецептом с вами... Такое тесто отлично выручает, если под рукой не оказалось кефира — манка и дрожжи дают ту самую пористую структуру и лёгкую хрусткость по краям. Подавайте блины со сметаной или сгущёнкой — на Масленицу разлетаются в первую очередь.Слово редактора
Манные дрожжевые блины — вариант классических блинов на опаре, где часть муки заменяет манная крупа. Благодаря дрожжам тесто настаивается дважды: сначала час, затем ещё тридцать минут после добавления масла, за счёт чего структура получается пористой, а края — хрустящими. Молоко, яйца и сахар делают вкус мягким и слегка сладковатым, а смесь сливочного и растительного масла отвечает за румяную корочку при жарке. Блюдо подходит для завтрака, Масленицы или как основа для начинок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- мука1стакан
- манная крупа1стакан
- сливочное масло100г
- сахар3ст. л.
- соль0.3ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- молоко600мл
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории608кКал25.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко подогрейте до температуры 36-38°С.Слишком горячее молоко убьёт дрожжи — проверяйте температуру рукой, она должна быть чуть тёплой, не обжигающей. - Шаг 2
В миске взбейте яйца с солью и сахаром.Взбивайте до лёгкой пены — это насытит тесто воздухом и сделает блины нежнее. - Шаг 3
Влейте молоко продолжая взбивать венчиком.Вливайте молоко тонкой струйкой, чтобы яичная масса не свернулась от разницы температур. - Шаг 4
Постепенно всыпаем просеянную муку, не переставая взбивать венчиком, затем добавляем манку и дрожжи, хорошенько перемешиваем.Просеивание муки убирает комки и насыщает её кислородом, а дрожжи лучше добавлять в последнюю очередь, чтобы не потеряли активность. - Шаг 5
Затягиваем миску пленкой и отправляем в теплое тесто на 1 час.Миску держите в тёплом месте без сквозняков — за час тесто должно заметно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками. - Шаг 6
Сливочное масло растопите.Дайте маслу немного остыть перед добавлением в тесто, чтобы не заварить муку и не потерять пышность. - Шаг 7
Влейте в тесто растопленное сливочное масло и растительное. Перемешайте и оставьте еще на 30 минут.Второй отдых теста делает блины более эластичными и помогает маслу равномерно распределиться. - Шаг 8
Жарим с двух сторон на разогретой сковороде, которую перед первым блином предварительно с помощью кисточки слегка смазываем растительным маслом. Остальные блины можно жарить предварительно, не смазывая сковороду.Первый блин часто получается пробным — по нему удобно понять, насколько разогрета сковорода и сколько теста лить. - Шаг 9
Вот такие румяные блины получаются...Румяный оттенок с обеих сторон говорит о готовности — переворачивайте, когда края слегка подсохнут и отойдут от сковороды. - Шаг 10
Ну разве не красавцы... Вкусной вам Масленицы!!!Подавайте блины горячими, стопкой, чтобы верхние не остывали, пока жарятся последние.
Комментарии
10Ирочка, блинчики уже опробованы!😜 Они замечательные!!! Как ты и описывала, нежные и в тоже время с приятной текстурой, как бы хрустящие😋😋 Спасибо тебе большое за рецепт!!! Фото у тебя😘😘
Ириша, очень необычные для меня блинчики!!!💗 Интересно попробовать😋 Фото- невероятно красивое, нежное у тебя!💗
Какие тоненькие... Хрустящие говоришь - это же 😋. А сколько штук получается? Позавтракать всем хватило?
интересные блиночки! Такие солнечные! Попробуем😘
Интересный вариант блинов! Нежные!!!😌😘😋