Особенности рецепта: Черемуховая шарлотка с яблоками кубиками и пластинками

🟢 Быстро 🔥 208 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Елена.

Черемуховая шарлотка с яблоками кубиками и пластинками

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

ЕленаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

У меня эта шарлотка выходит каждый раз с румяной яблочной корочкой снизу — секрет в масляно-сахарной подложке. Попробуйте, будете удивлены ароматом черемуховой муки!

Слово редактора

Черемуховая шарлотка — вариация классического яблочного пирога, где часть обычной муки заменена черемуховой: она даёт тёмный цвет теста и характерный терпкий вкус с нотками миндаля. Яблоки в рецепте используются двумя способами — часть режется пластинками и укладывается на масляно-сахарную подложку на дне формы, часть кубиками добавляется прямо в тесто. Готовится в духовке при 180–190 °C около 40 минут, после выпечки пирог переворачивают, чтобы карамелизованные яблоки оказались сверху. Можно заменить черемуховую муку частично на обычную, если вкус кажется слишком насыщенным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории208кКал
8.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку.
Просеивание насыщает муку воздухом и избавляет от комочков — тесто получится более пышным.
Шаг 2
Добавить черемуховую муку, корицу и ванильный сахар. Все хорошо перемешать.
Черемуховая мука быстро отдаёт аромат, поэтому смешивайте её с сухими ингредиентами заранее.
Шаг 3
2 яблока порезать пластинками.
Режьте пластинки одинаковой толщины — тогда они равномерно карамелизуются на дне формы.
Шаг 4
Остальные яблоки кубиками.
Кубики яблок для теста лучше делать некрупными, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Шаг 5
Сливочное масло растопить и смешать с 1/3 части сахара. Вылить смесь на дно формы.
Следите, чтобы сахар полностью растворился в масле — так подложка не будет хрустеть крупинками.
Шаг 6
В масло выложить яблоки, нарезанные пластинами.
Укладывайте пластинки плотно друг к другу — это даст красивый рисунок после переворачивания пирога.
Шаг 7
Яйца взбить с 2/3 частями сахара до густой белой массы.
Взбивайте яйца до устойчивой светлой пены — от этого зависит пышность готовой шарлотки.
Шаг 8
В яичную смесь ввести мучную смесь. Все аккуратно перемешать.
Вмешивайте мучную смесь аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу.
Шаг 9
Затем добавить остальные яблоки, перемешать.
Кубики яблок распределяйте по тесту равномерно, иначе часть пирога окажется суше остальной.
Шаг 10
Тесто выложить в форму с яблоками. Отправить в разогретую духовку до 180-190°С. Выпекать 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Извлечь из духовки, дать постоять 10-15 минут. Перевернуть на блюдо, освободить от формы.
Проверяйте готовность шпажкой в нескольких местах — центр пирога пропекается дольше краёв.
Шаг 11
Приятного аппетита!
Дайте пирогу постоять после духовки — так подложка из масла и сахара слегка застынет и не растечётся.

На заметку

Подавайте шарлотку тёплой или полностью остывшей, карамелизованной стороной вверх — так яблочный узор смотрится эффектнее. Хорошо сочетается со сметаной, взбитыми сливками или шариком мороженого. Хранить пирог можно под пленкой при комнатной температуре пару дней. Частая ошибка — вынуть форму слишком рано: сахарная подложка не успевает застыть и пачкает блюдо.