Торт безе с черносливом, инжиром и грецкими орехами
Описание рецепта
Воздушный, почти невесомый тортик, как полет бабочки. Сочетание сливочного крема с черносливом и инжиром напоминает йогурт. А нежнейшее безе, темный шоколад и грецкие орехи так и тают во рту. У меня этот тортик чаще всего просят повторить те, кто не любит приторные кремы — здесь всё держится на балансе сухофруктов и сгущёнки. Если бабочек из шоколада лепить не хочется, просто посыпьте верх орехами — будет не менее красиво.Слово редактора
Торт безе с черносливом и инжиром строится на двух хрустящих коржах из взбитых белков и сахара, которые сушат в духовке при низкой температуре. Начинка — крем из сливочного масла и сгущённого молока с измельчёнными распаренными сухофруктами, а верх украшают тёмным шоколадом и грецкими орехами. Такой торт хорош тем, что коржи можно испечь заранее и хранить до сборки, а крем легко заменить на творожный или йогуртовый, если хочется меньше сладости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарный песок мелкий1стакан
- ванилин1щепотка
- соль1щепотка
- растительное масло1ч. л.
- сливочное масло1пачка
- молоко сгущенное1банка
- чернослив без косточек70г
- инжир сушеный70г
- грецкие орехи рубленые2ст. л.
- шоколад50г
- яйца куриные4шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории796кКал33.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим безе. Яйца должны быть комнатной температуры. Отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Миксером на медленной скорости начинаем взбивать белки. Когда появится белая пена, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать до жестких пиков. Затем постепенно вводим сахарный песок и ванилин (или ванильный сахар). Очень важно после каждого добавления сахара взбивать белки 2-3 минуты. Масса становится более плотной и может чуть осесть. Как только сахар растворился, готово. Главное не переусердствовать, иначе масса опадёт.Белки взбиваются лучше в чистой сухой посуде без следов жира, а разделять яйца удобнее холодными. - Шаг 2
Далее готовим коржи. Можно это сделать двумя способами: Распределить массу на два круга на пергаментной бумаге или на силиконовом коврике. Для этого на листе пергамента рисуем два круга нужного нам диаметра. Можно обвести тарелку. Переворачиваем лист рисунком вниз и застилаем противень. Для того чтобы пергамент не скручивался я наношу чуть масла на противень. Бумагу смазываю растительным маслом. Массу аккуратно размазываю ложкой или лопаткой.Круги проще нарисовать заранее по тарелке подходящего диаметра — так коржи получатся одинаковыми. - Шаг 3
Или можно распределить по двум бумажным формам для выпечки. Мне такой вариант больше нравится. Коржи получаются одинаковые и ровные.Бумажные формы избавляют от риска, что пергамент сдвинется или свернётся во время выпекания. - Шаг 4
Отправляем наши коржи в разогретую до 100-110°С духовку. Сушим безе от 40 минут до 1 часа 10 минут, это зависит от плиты и толщины слоя. Готовые коржи достаем из духовки и даем остыть.Дверцу духовки лучше не открывать в первые полчаса — резкий перепад температуры может дать трещины. - Шаг 5
Чернослив и инжир промываем водой и заливаем кипятком в удобной ёмкости на 1-1,5 часа. Затем сливаем воду и обмакиваем бумажным полотенцем. Далее измельчаем в блендере.Час настаивания в кипятке размягчает сухофрукты равномерно, а обсушивание бумажным полотенцем убирает лишнюю влагу перед измельчением. - Шаг 6
Готовим крем. Сливочное масло и сгущёнку доводим до комнатной температуры. Взбиваем масло и постепенно добавляем по частям сгущенку. Вводим измельченные сухофрукты.Масло и сгущёнка должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем может расслоиться. - Шаг 7
Собираем наш тортик по слоям. Часть крема оставляем для обмазки по краям.Оставленного крема должно хватить, чтобы полностью скрыть боковые срезы коржей. - Шаг 8
Для декора я сделала бабочек из горького шоколада. Измельчила грецкие орехи и приготовила крошечные безе из части массы.Шоколад для декора удобно растопить и остудить до пластичного состояния, тогда фигурки держат форму. - Шаг 9
Приятного аппетита :)Торту полезно дать постоять в холодильнике пару часов — так крем и безе лучше пропитаются друг другом.
Комментарии
7А пачка масла - это сколько грамм?
Уже столько раз готовила по рецептам тут, но первый раз решилась на коментарий и отчёт. Первый мой блин с безе вроде удался :) ко дню рождения свекрови. Все были в восторге! Что касается меня - то это не моё. Хотя крем вкусняшка и в самом деле :) и готовится торт легко без заморочек :) .
Вкусный тортик! 😋🌺😋
Замечательный тортик😍 воздушный и очень вкусный😋💗
обожаю безе , вкуснотищщщща!!!!!!!!!!!