Торт «Нежность» с сырным кремом и кремом «Шарлотт»
Описание рецепта
Торт получается высоким и нарядным — розовые и шоколадные коржи чередуются в разрезе, два крема дают совершенно разную текстуру в каждом слое. Сырный — лёгкий, чуть солоноватый, «Шарлотт» — насыщенный, с коньячной ноткой. Вместе они не перебивают, а дополняют друг друга. Обрезки коржей идут в дело: из них выходит цветная крошка, которой удобно оформить бока и розочки. Торт подходит для любого весеннего праздника — готовится без сложного оборудования, а выглядит именно так, как должен выглядеть праздничный торт на столе.Слово редактора
Многослойный бисквитный торт с двумя видами крема: лёгким сырным на основе творожного сыра и классическим масляным «Шарлотт» с коньяком. Коржи чередуются — без какао и с какао, что даёт красивый срез. Подходит для праздничного стола: торт высокий, с розочками и цветной крошкой из обрезков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука120г
- сахар120г
- краситель пищевой1ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- яйца куриные4шт.
- Крем Шарлотт
- сливочное масло100г
- сахар90г
- яичные желтки1шт.
- молоко65г
- коньяк1ст. л.
- Сырный крем
- творожный сыр340г
- сливочное масло115г
- сахарная пудра100г
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории475кКал19.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбила желтки с двумя третями сахара. Отдельно взбила белки, добавила оставшийся сахар и взбивала ещё минуту. Смешала желтки с белками, аккуратно перемешала. Добавила муку, краситель, разрыхлитель и снова осторожно перемешала — недолго, чтобы тесто не осело. Выпекала 25 минут при 200 °C.Тесто перемешивайте аккуратно и недолго — от интенсивного перемешивания бисквит оседает. - Шаг 2Шаг 2Для второй порции теста добавила две ст. л. какао — получились шоколадные коржи. Выпекала так же, 25 минут при 200 °C.Если хотите более высокий торт, замесите вторую порцию с какао, как в рецепте.
- Шаг 3Шаг 3Для сырного крема смешала все ингредиенты и взбила до однородности.Творожный сыр должен быть очень холодным, масло — очень мягким, иначе крем расслоится.
- Шаг 4
Для крема «Шарлотт» смешала желток с молоком, процедила. Добавила сахар и варила на маленьком огне, постоянно помешивая, около семи-восьми минут до кипения, затем кипятила ещё два-три минуты до консистенции сгущёнки. Перелила сироп в подходящую посуду, накрыла плёнкой и оставила остывать до комнатной температуры.Сироп для «Шарлотт» процеживайте обязательно — это убирает плёнку от желтка. - Шаг 5Шаг 5Взбила размягчённое сливочное масло, добавила остывший сироп, продолжая взбивать. Добавила коньяк и снова взбила.Перед добавлением сиропа к маслу убедитесь, что он полностью остыл до комнатной температуры.
- Шаг 6Шаг 6Обрезала бока у коржей с помощью формы или круглой тарелки — так торт выглядит аккуратно. Все коржи пропитала сиропом кисточкой. Чередовала коржи и кремы: корж без какао — сырный крем — корж с какао — крем «Шарлотт» — и так далее. Верхний корж перевернула дном вверх, покрыла сырным кремом.Для обрезки коржей удобно использовать разъёмную форму чуть меньшего диаметра — края получатся ровными.
- Шаг 7Шаг 7Из остатков масляного крема отсадила розочки. Обрезки коржей смолола в кофемолке — получилась цветная крошка, которой посыпала розочки и бока торта.Обрезки не выбрасывайте: измельчённые в кофемолке, они дают яркую цветную крошку для декора.
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на три-четыре часа — так коржи хорошо пропитаются и крем стабилизируется. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Для крема можно взять маскарпоне или рикотту, но консистенция будет отличаться от варианта с «Филадельфией». Больше идей для праздничной выпечки ищите в разделе с пошаговыми фото и подробными рецептами на сайте.Оценить525
0
Комментарии
2Красивый торт! 💐 💗
Красный бархат)))) красиво и вкусненько!😋😍