Пирожные «Шу» с белковым кремом из заварного теста
Описание рецепта
Эти заварные пирожные из детства — те самые, с хрустящей оболочкой и лёгким белым кремом внутри. Тесто заваривается прямо на плите, крем взбивается за несколько минут — никаких сложных техник. Мне нравится, что результат получается аккуратным даже без кондитерского мешка. Посыпьте готовые «шу» пудрой и подайте к чаю — они исчезают со стола очень быстро.Слово редактора
Пирожные «Шу» — классика французской выпечки на основе заварного теста. Внутри — воздушный белковый крем, снаружи — тонкая хрустящая оболочка. Тесто готовится без разрыхлителей: полые карманы образуются за счёт пара при выпекании. Подходят для домашнего чаепития или небольшого праздничного стола. Крем можно смолоть с сахарной пудрой для более гладкой текстуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло100г
- яйца куриные300г
- вода180г
- соль1щепотка
- мука200г
- Крем
- яичные белки2шт.
- сахар110г
- сахар ванильный1упаковка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Положить в кастрюлю сливочное масло, соль и воду. Нагревать на среднем огне, пока смесь не закипит и масло полностью не растает.Масло должно растаять именно в момент закипания — не кипятите воду без него. - Шаг 2Шаг 2Всыпать сразу всю муку и, не снимая кастрюлю с огня, быстро и тщательно мешать, пока вся мука не заварится и тесто не соберётся в однородный ком.Мешайте тесто энергично и без остановок: комков быть не должно, тесто должно отходить от стенок кастрюли.
- Шаг 3Шаг 3Переложить тесто в миску и дать немного остыть. Яйца разболтать в отдельной миске и добавлять их в тесто понемногу, каждый раз вымешивая до однородности. Готовое тесто должно быть тягучим и однородным.Яйца добавляйте небольшими порциями — так проще контролировать консистенцию. Тесто не должно стать жидким.
- Шаг 4Шаг 4Отсадить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, — с помощью кондитерского мешка или чайной ложки. Выпекать десять минут при 210 °C, затем 25–35 минут при 180 °C. Остудить на решётке.Лучше чуть передержать в духовке, чем недодержать: недопечённые заготовки опадут после извлечения.
- Шаг 5Шаг 5Взбить белки до плотной пены, добавить сахар и ванильный сахар и взбивать до получения плотной белоснежной массы.Для более гладкого крема смелите сахар вместе с ванильным сахаром в пудру перед взбиванием.
- Шаг 6Шаг 6Полностью остывшие заготовки наполнить кремом через корнетик или чайную ложку, при необходимости немного надрезав. Посыпать сахарной пудрой.Начиняйте пирожные только после полного остывания — горячие заготовки расплавят крем.
На заметку
Готовые пирожные лучше подавать в день приготовления: белковый крем со временем оседает. Если нужно сохранить заготовки, держите пустые «шу» при комнатной температуре до суток и начиняйте перед подачей. Этот рецепт с фото пошагово показывает, как добиться полых заварных оболочек без специального оборудования. Украсить можно не только пудрой, но и тёртым шоколадом.Оценить523
0
Комментарии
4Я дико извинияюсь, но что в данном рецепте означает - 300 гр яиц? Как по мне - это форменное издивательство!!!!!
Ох я думала чт будут такие пироженки с заварным кремом, в общем приготоила, дошло время до крема и тут я понимаю, что автор предлагает мне есть сыро белок с сахаро О_О что простите?! я чуть не блеванула. в общем сижу вот, ем пустые булоки.....
Хороши пирожные 😋
Чудные пироженки😍😋