Особенности рецепта: Заварные гречневые блины с шампиньонами и луком-пореем

🟢 Быстро 🔥 125 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 15. Автор Катерина_Н.

Заварные гречневые блины с шампиньонами и луком-пореем

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Катерина_НАвтор рецепта

Описание рецепта

Если надоели обычные пшеничные блинчики, можно поэкспериментировать с различными видами муки. Например, добавить гречневую. Но в гречневой муке практически отсутствует клейковина. Поэтому к ней обязательно добавляем пшеничную муку. Блинчики на гречневой муке получаются со сладковато-ореховым послевкусием. Они отлично сочетаются с шампиньонами и тимьяном. Приятного аппетита! С Масленицей! Такие блинчики отлично подойдут не только на Масленицу — с грибной начинкой они тянут на самостоятельное горячее блюдо. Если лука-порея не нашли, можно заменить его обычным репчатым, вкус получится чуть резче, но тоже хорош.

Слово редактора

Заварные гречневые блины — вариация на тему масленичных блинчиков, где часть пшеничной муки заменена гречневой, а тесто заваривается кипятком прямо в процессе замешивания. Такой приём делает блины более эластичными и не даёт им рваться при фаршировке. Начинка из шампиньонов, лука-порея и сливок со сливочно-грибным вкусом превращает блины в самостоятельное блюдо, а не просто десерт к чаю. Подходит и как горячая закуска, и как сытный обед.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
шампиньоны свежие500.0г
лук-порей1стебель
сливки150мл
сольпо вкусу
тимьян сушеный1щепотка
растительное маслопо вкусу

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории125кКал
5.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
К холодному молоку добавляем кипяток, соль и сахар. Размешиваем до растворения. Добавляем по одному яйца, каждый раз тщательно размешивая венчиком.
Кипяток вводите постепенно и сразу перемешивайте, чтобы яйца не свернулись от горячей жидкости.
Шаг 2
Просеиваем оба вида муки с разрыхлителем. Добавляем муку в тесто, перемешиваем до однородности. В конце добавляем растительное масло, еще раз размешиваем.
Просеивание избавит гречневую муку от комочков — без клейковины она склонна их образовывать сильнее пшеничной.
Шаг 3
Выпекаем блинчики сразу же, на среднем огне с обеих сторон. У меня получилось 15 штук.
Готовое тесто долго не должно стоять: гречневая мука быстро впитывает жидкость, и блины могут получиться плотнее.
Шаг 4
Лук-порей нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости. Добавляем нарезанные шампиньоны, обжариваем 10 минут. Добавляем сливки, соль и тимьян. Доводим до кипения. При необходимости выпариваем до нужной консистенции.
Обжаривайте лук-порей на среднем огне без спешки — от лёгкой карамелизации начинка станет заметно ароматнее.
Шаг 5
Фаршируем блинчики грибной начинкой. Приятного аппетита!
Заворачивайте блины пока они тёплые и мягкие — так они не потрескаются на сгибах при фаршировке.

На заметку

Подавайте фаршированные блины горячими, слегка подогрев на сковороде перед подачей. Хранить готовые блины с начинкой лучше в холодильнике не дольше суток, а тесто без начинки можно заморозить. Тимьян можно заменить свежим или сушёным розмарином — вкус начинки станет более пряным.