Лосось су-вид: нежный стейк с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Лосось получается удивительно нежным — внутри почти тает, снаружи румяная корочка. Всего два этапа: вода и сковорода, а результат совсем не домашний.Слово редактора
Лосось, приготовленный методом су-вид, остаётся мягким внутри и не пересыхает: технология низкотемпературного томления в пакете даёт равномерный прогрев без риска переготовить рыбу. Финальная обжарка на сковороде добавляет аппетитную корочку. Подходит для ужина на двоих или порционной подачи на праздничный стол. К рыбе хорошо идёт зелёная спаржа — она тоже входит в этот рецепт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чавыча стейки4шт.
- спаржа зеленая100г
- оливковое масло50мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стейки лосося уложить в пакет zip-lock, тщательно удалить воздух.Чтобы убрать воздух без вакуумного упаковщика, медленно погружайте пакет в воду — давление вытолкнет воздух, затем закрывайте застёжку. - Шаг 2Шаг 2Нагреть воду до 60 °C.Поддерживайте температуру воды стабильной: используйте термометр или погружной термостат. Колебания в два-три градуса уже влияют на текстуру рыбы.
- Шаг 3Шаг 3Опустить пакет со стейками в воду и варить 35 минут.Не держите стейки в воде дольше 40 минут — мякоть начнёт расслаиваться.
- Шаг 4Шаг 4Вынуть стейки из пакета, посолить и поперчить по вкусу.Соль добавляйте только после су-вид: если посолить до, текстура рыбы изменится по принципу лёгкого посола.
- Шаг 5Шаг 5Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить стейки около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.Сковорода должна быть хорошо разогрета — тогда корочка схватится быстро и рыба не успеет пересохнуть.
- Шаг 6
Сервировать припущенной спаржей. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте стейки сразу после обжарки, пока корочка хрустит. Рядом выложите бланшированную зелёную спаржу. Хранить готовый лосось можно в холодильнике до суток, но корочка размякнет — лучше есть сразу. Этот рецепт с фото легко масштабируется: берите столько стейков, сколько помещается в пакет, не перегружая его.Оценить57
0
Комментарии
1Отличный рецепт, максимум пользы и вкуса. Ничего лишнего.