Краб с пикантным тыквенным пюре и медовым чипсом
Описание рецепта
Контраст текстур здесь решает всё: бархатное пюре с чили, хрустящий тыквенный чип и краб в одной ложке. Получается ярко и неожиданно.Слово редактора
Закуска, в которой несколько текстур и вкусов работают вместе: нежное тыквенное пюре с перцем чили, хрустящий чип в медовом кляре и краб. Подаётся порционно — в креманке. Подходит для праздничного стола или ужина, когда хочется чего-то небанального. Краба можно взять консервированного или пастеризованного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- краб камчатский90г
- Пюре
- тыква300г
- сливки 33–35%30мл
- перец чили1шт.
- сахар1ч. л.
- сольпо вкусу
- Украшение
- рукола3веточка
- перец чилипо вкусу
- Чипсы
- кукурузная мука50г
- мед1ст. л.
- масло для фритюра100мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории732кКал30.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву очистить и нарезать произвольными кубиками. Из перца чили удалить косточки.Кубики тыквы не должны быть слишком крупными — так она сварится равномернее. - Шаг 2Шаг 2Отварить тыкву с перцем чили в слегка подсоленной воде до мягкости. При желании добавить сахар.Сахар добавляйте по вкусу: если тыква сладкая, он не нужен.
- Шаг 3Шаг 3Слить воду, добавить сливки и пробить блендером до однородного пюре. Прогреть пюре три-пять минут на небольшом огне.Следите, чтобы сливки не кипели активно — пюре может расслоиться.
- Шаг 4
Смешать кукурузную муку с мёдом до состояния пасты, затем развести водой до консистенции жидкой сметаны.Консистенция кляра важна: слишком густой будет комками, слишком жидкий не держится на чипсе. - Шаг 5Шаг 5Тыкву нарезать тонкими пластинами, опустить в кляр. Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце.Масло должно быть хорошо разогрето — иначе чипсы впитают лишний жир.
- Шаг 6Шаг 6В креманку выложить пюре, сверху — краба. Украсить руколой, нарезанным перцем чили и медовым чипсом.Подавайте сразу после сборки: чипс быстро теряет хруст.
На заметку
Эту закуску едят за один укус — так одновременно чувствуются нежность пюре, хруст чипса, пикантность чили и вкус краба. Готовые чипсы не хранятся: делайте прямо перед подачей. Рецепт легко адаптировать — вместо краба подойдут креветки. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию кляра.Оценить57
0