Хлебные булочки «К обеду» на закваске и рассоле
Описание рецепта
Очень вкусные булочки! Они подходят к первым и вторым блюдам русской кухни. В состав входит льняная мука, а как известно она очень полезна. Выпечка из льняной муки не так быстро черствеет, как из муки высшего сорта, не отягощает желудок, не содержит глютена, замедляет всасывание сахара и увеличивает содержание белка. В общем сплошная польза! Если у вас нет закваски или не хочется ждать, можете испечь эти булочки и на дрожжах — рецепт я расписала после шагов. Отлично подойдут к борщу или щам, а еще хороши просто с маслом на завтрак.Слово редактора
Хлебные булочки на вечной закваске с добавлением рассола — не совсем обычная выпечка для домашней кухни. Тесто замешивается в хлебопечке из смеси пшеничной, ржаной и льняной муки с добавлением отрубей, семечек и меда, а формуется и выпекается уже в духовке. Льняная мука и семена делают мякиш плотнее и дольше сохраняют свежесть булочек. Есть и дрожжевой вариант приготовления — с более коротким временем расстойки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для смазывания верха
- яйца куриные1шт.
- льняное семя3ст. л.
- Тесто
- подсолнечные семечки4ст. л.
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- мед1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- ржаная мука100г
- мука160г
- ржаные отруби4ст. л.
- льняная мука50г
- рассол250мл
- Закваска
- мука80г
- вода70мл
- закваска вечная70г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Закваска: Освежаем закваску. Стартер 100% из муки высшего сорта. В стартер добавляем воду, тщательно размешиваем, затем добавляем муку и тоже размешиваем. Даем ей хорошо покормиться и вырасти. Сейчас у меня закваска растет 7-8 часов. Закваску в тесто берем на пике активности.Закваска считается готовой на пике подъема — если пропустить момент, тесто будет подниматься медленнее и хуже держать форму. - Шаг 2
Смешиваем закваску с теплым рассолом и загружаем ее в ХП. Добавляем растительное масло, мед, соль, отруби. Муку ржаную и льняную высыпаем в ведерко хлебопечки. Взвешиваем пшеничную муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу тесто, по окончании программы, дать тесту постоять 1-2 часа до увеличения в 2 раза.Пшеничную муку лучше вводить порциями, ориентируясь на консистенцию теста, а не сразу на всю взвешенную норму. - Шаг 3
Так выглядит подошедшее тесто.По внешнему виду теста легко проверить готовность: оно должно увеличиться примерно вдвое и выглядеть воздушным. - Шаг 4
Разделить на 12 равных частей, у меня каждая булочка получилась весом 78 г. Сформовать булочки.Старайтесь делить тесто на равные части — так булочки пропекутся одновременно и будут одинаковыми внешне. - Шаг 5
Накрыть пленкой, чтобы тесто не заветривалось. Даем нашим будущим булочкам отдохнуть, подрасти в 1,5-2 раза. На это уйдет от 2 часов, все зависит от температуры воздуха того места, где расстаиваются булочки.Пленка защищает поверхность от подсыхания во время расстойки, точное время зависит от температуры в помещении. - Шаг 6
Наши булочки подошли. Взбиваем яйцо, смазываем верх и посыпаем льняными семечками верх хлебушков. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 20-25 мин.Смазка яйцом дает румяную корочку, а семечки лучше слегка вдавить, чтобы они не осыпались при выпечке. - Шаг 7
Готовые булочки накрываем полотенцем и даем им остыть.Остывание под полотенцем сохраняет мякиш мягким и не дает корочке становиться слишком твердой. - Шаг 8
А вот так булочка выглядит внутри! Приятного аппетита! Такие булочки можно испечь на дрожжах. Для этого количества продуктов потребуется 1 десертная ложка быстрых дрожжей. Время на расстойку уменьшится. Тесто будет подходить 40-90 мин. Булочки будут расстаиваться 30-60 мин. Выпекать так же.Разрез покажет структуру мякиша — она должна быть равномерной, без крупных пустот и плотных участков.
Комментарии
16Света, вот такие булочки у меня получились. Когда я увидела что они у меня не выросли в духовке , сказать что я расстроилась - ничего не сказать! На ощупь булочки были какие-то хлипкие и я подумала что они не пропеклись. Завернула в полотенце и оставила до утра остывать. Утром режу булочку , а она вся в дырочках и с замечательным мякишем! На вкус очень хороший хлеб, есть послевкусие и запах рассола. Я могу только предположить что не выросли они и не округлились из-за рассола. У меня домашнего нет, пришлось купить. Старалась выбирать с хорошим составом и без уксуса. Но, скорее всего уксус и повлиял( видимо капля уксуса все же была. В целом хлеб хороший - воздушный, пористый и вкусный.😃😍 Большое спасибо за рецепт🌸
Светик, булочки—то, что надо!!!💖 Так и просятся в рот!😄
Красивые булочки! 😊🍃
Знатные булочки 😊💖
Света, отличные булки!!! Я работаю только с закваской, поэтому надо пробовать🌸