Ирландский содовый хлеб из ржаной муки
Описание рецепта
Такой хлеб я пеку, когда хочется свежего каравая быстро — без дрожжей и долгой расстойки, буквально за один вечер.Слово редактора
Ирландский содовый хлеб — традиционная выпечка без дрожжей, где роль разрыхлителя играет сода, гасящаяся кислотой кефира. В этом варианте пшеничную муку разбавляют ржаной, амарантовой и льняной, что делает мякиш плотнее и ароматнее, а вкус — более цельнозерновым. Тесто почти не вымешивают, чтобы хлеб не получился резиновым, а крестообразный надрез на поверхности — не украшение, а способ равномерно пропечь середину каравая. Подходит тем, кто хочет домашний хлеб без закваски и длительного ожидания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- льняная мука25г
- амарантовая мука25г
- сода1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- кефир300мл
- яйца куриные1шт.
- ржаная мука150г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории382кКал15.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 190°С. Смешать сухие ингредиенты.Точная температура духовки важна: недогретая печь даст плотный, непропечённый мякиш. - Шаг 2
Перемешать.Перемешивайте сухие ингредиенты равномерно, чтобы сода распределилась по всей массе, а не осела комками. - Шаг 3
Кефир слегка взбить с яйцом.Слегка взбитое яйцо с кефиром лучше свяжет тесто и сделает мякиш чуть нежнее. - Шаг 4
Добавить кефир к муке и перемешать.Замешивайте быстро — долгое перемешивание с кислой жидкостью гасит реакцию соды и делает хлеб тяжёлым. - Шаг 5
Выложить тесто на рабочую поверхность и слегка вымесить.Не перебивайте тесто на столе: пара движений — и хватит, иначе каравай получится плотным. - Шаг 6
Сформировать круг и выложить в форму. Сделать крестообразный надрез острым ножом. Выпекать 50-60 минут.Надрез делайте достаточно глубоким — он помогает жару равномерно проникнуть к центру буханки.
Комментарии
7сахар и яйцо лишние в рецепте, а вот пару ложек растительного масла не помешают. Уже давно пеку такой хлеб, для разнообразия иногда кладу хлопья ржаные или овсяные, или смесь из разных лопьев
Хороший хлебушек🌷
Ржаной-это вкусно! 😃
Ахааа.) Тот редкий случай, когда дома куча видов муки и некуда пристроить.) Спасибо за рецепт. Очень кстати.
Такой хлебушек внутри😊