Особенности рецепта: Рулет с тархуном и грибами на мацони

Name: Рулет с тархуном и грибами на мацони
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: интернациональная кухня
Ingredients: шампиньоны - 8 шт.; рис - 0.5 стакан; лук зеленый - 1 пучок; укроп - 0.5 пучок; яйца куриные - 1 шт.; молоко - 2 ст. л.; кунжутные семечки - 2 ст. л.; тархун - 4 пучок; лук зеленый - 3 пучок; яйца куриные - 3 шт.; сода - 1 ч. л.; сливочное масло - 200 г; соль - 1 ч. л.; сахар - 0.5 ч. л.; мука - 3 стакан; яйца куриные - 1 шт.; мацони - 300 г

🟢 Быстро 🔥 752 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Nora.

Рулет с тархуном и грибами на мацони

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Делюсь своим любимым рулетом на два вкуса — с тархуном и с грибами, пробуйте, у меня получается всегда!

Слово редактора

Рулет из мягкого теста на мацони с двумя начинками — пряной из тархуна с зелёным луком и яйцами, и сытной из грибов с рисом и укропом. Тесто долго отдыхает в холодильнике, что делает его особенно эластичным и удобным для раскатки. Из указанного количества продуктов получается два больших рулета, которые запекают в духовке до румяной корочки с кунжутом. Хороший вариант для встречи гостей или семейного обеда — можно приготовить оба вида начинки сразу или выбрать один на свой вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка(грибы)
шампиньоны8шт.
рис0.5стакан
лук зеленый1пучок
укроп0.5пучок

Начинка(тархун)
тархун4пучок
лук зеленый3пучок
яйца куриные3шт.

Тесто
сода1ч. л.
сливочное масло200г
соль1ч. л.
сахар0.5ч. л.
мука3стакан
яйца куриные1шт.
мацони300г

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории752кКал
31.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала готовим тесто. Оно должно полежать в холодильнике минимум час, вообще чем оно дольше лежит в холоде, тем лучше. Я делаю вечером, а утром за час до готовки достаю из холодильника.
Долгий отдых теста в холоде улучшает структуру клейковины — оно становится более податливым и легче раскатывается.
Шаг 2
Растопить сливочное масло.
Растопленное масло должно немного остыть перед добавлением к остальным ингредиентам, чтобы не свернуть яйцо.
Шаг 3
Смешать мацони и соду.
Соду важно равномерно распределить в мацони — так тесто получится однородным и хорошо поднимется.
Шаг 4
В миске смешать мацони с яйцом, солью и сахаром. Добавить сливочное масло и перемешать.
Сахар и соль добейтесь растворения до конца перед тем, как вводить масло, — тесто будет более гладким.
Шаг 5
Начать добавлять муку... Муки может уйти чуть больше.
Муку всыпайте порциями, ориентируясь на консистенцию теста, а не строго на граммовку — влажность продуктов может отличаться.
Шаг 6
Хорошо вымесить тесто, минут 10. Тесто получется мягкое, но к рукам не липнет. Положить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник.
Проверить готовность вымешивания просто: тесто не липнет к рукам, но остаётся мягким и эластичным на ощупь.
Шаг 7
Начика (тархун): я в начинку добавляю 1 шт молодого чеснока, но это дело вкуса, можно и без него. Яйца отварить. Зеленый лук мелко нарезать.
Молодой чеснок можно заменить обычным зубчиком в меньшем количестве — вкус будет чуть острее.
Шаг 8
Сейчас тархун молодой, стебли у него мягкие и я его использую целиком.
У молодого тархуна мягкие стебли, поэтому его не нужно очищать от жёстких частей, как зрелую траву.
Шаг 9
Нарезать тархун и смешать с луком.
Мелкая нарезка тархуна и лука обеспечивает равномерное распределение вкуса по всей начинке.
Шаг 10
Потушить тархун с луком. Добавить вареные яйца, соль, перец и перемешать. Дать слегка остыть.
Тушите тархун недолго, чтобы зелень не потеряла яркий цвет и характерный анисовый аромат.
Шаг 11
Начинка (грибы): сварить рис.
Рис для начинки лучше не доваривать до полной готовности — он ещё немного пропарится в духовке.
Шаг 12
Грибы и зеленый лук мелко нарезать. Укроп мелко порубить.
Грибы и лук нарежьте одинаково мелко, чтобы начинка получилась однородной по текстуре.
Шаг 13
Потушить лук с грибами, минут 10 (грибы должны отдать воду, чтоб начинка не получилась слишком влажной), добавить рис, укроп, соль, перец и перемешать. Дать слегка остыть.
Готовность начинки проверяйте по влажности: лишняя жидкость сделает тесто рулета сырым внутри.
Шаг 14
Из этого количества теста и этого количества начинки у меня получается 2 больших рулета. Тесто разделить на 2 части. Раскатать одну часть, выложить начинку, свернуть в рулет.
Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы оно не порвалось при сворачивании с начинкой.
Шаг 15
Смешать 1 желток, 2 ст.л молока и смазать рулет. Присыпать кунжутом. Выпекать в заранее разогретой духовке до 200°C 40-50 минут.
Смазка из желтка с молоком даёт румяную блестящую корочку, а кунжут добавляет лёгкий ореховый привкус.
Шаг 16
Готовый рулет слегка остудить и можно подавать. Приятного аппетита!
Готовность рулета проверьте по цвету корочки — она должна стать золотисто-коричневой по всей поверхности.

На заметку

Рулет подают тёплым или остывшим, порезанным на порционные куски — оба вида начинки хорошо сочетаются на одном столе. Хранится в холодильнике пару дней, разогревается в духовке или микроволновке. Тархун можно заменить укропом с петрушкой, а шампиньоны — любыми другими грибами. Главное — не переувлажнить начинку, иначе тесто внутри останется сырым.