Выпечка с мацони

Мацони делает тесто мягким и воздушным благодаря молочной кислоте, которая реагирует с разрыхлителем. Выпечка с мацони дольше остаётся свежей и не черствеет. Кисломолочный вкус почти не чувствуется в готовом изделии, но хорошо подчёркивает сладкие начинки с мёдом и орехами.
Мацони — кисломолочный продукт с густой консистенцией и мягкой кислинкой. В выпечке он работает как кефир или сметана, но придаёт более нежную текстуру и заметный аромат. Благодаря молочной кислоте тесто хорошо поднимается без дрожжей. Выпечка с мацони охватывает широкий спектр блюд: пышные блины, нежные кексы, домашний хлеб, лепёшки, пироги с начинкой. Мацони хорошо сочетается с мёдом и орехами в качестве начинки — особенно в грузинской и армянской кухне. Такая начинка не требует термической обработки и легко готовится. В рецептах мацони можно заменить кефиром или натуральным йогуртом в соотношении 1:1. Однако вкус и текстура будут несколько отличаться: мацони жирнее и гуще, поэтому тесто получается более плотным. Если мацони слишком густой, его слегка разбавляют водой. Для домашнего приготовления мацони понадобится цельное молоко и закваска — специальная или из магазинного мацони. Молоко нагревают до 40–42 °C, добавляют закваску и оставляют при той же температуре на 6–8 часов. Готовый мацони хранится в холодильнике до пяти дней.