Коки-ликки из цесарки — шотландский суп с черносливом
Описание рецепта
Этот шотландский суп обычно готовится из курицы — отсюда и название Cock-a-leekie (петух и порей). Но, честно говоря, из цесарки получается гораздо интереснее. Чем больше вы проявите терпения и чем дольше будет вариться бульон, тем вкуснее и наваристее получится суп.Слово редактора
Коки-ликки — шотландский суп, классически варят из петуха с пореем: название Cock-a-leekie буквально так и переводится. Цесарка даёт более насыщенный и интересный бульон. В состав входят лук-порей, чернослив, длиннозерный рис и лавровый лист. Суп требует времени: бульон томится 2,5 часа. Подходит для воскресного обеда, когда торопиться некуда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цесарка тушка1тушка
- лук-порей8стебель
- рис длиннозерный1стакан
- чернослив без косточек50г
- лавровый лист1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории473кКал19.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Порей нарежьте полукольцами толщиной 1 см, промойте в холодной воде от песка, откиньте на дуршлаг. Чернослив нарежьте полосками той же толщины.Промывайте порей тщательно: между слоями часто скапливается песок. - Шаг 2Шаг 2Уложите цесарку целиком в большую кастрюлю с толстым дном, залейте около 4 л холодной воды — птица должна быть полностью покрыта. Добавьте лавровый лист, сверху засыпьте пореем.Чем холоднее вода в начале варки, тем прозрачнее получится бульон.
- Шаг 3Шаг 3Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. По краям будет появляться пена — аккуратно снимайте её небольшой ложкой, не перемешивая порей.Пену удобнее снимать узкой ложкой или небольшим половником, двигаясь вдоль края кастрюли.
- Шаг 4Шаг 4Когда пена перестанет появляться, частично прикройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 2,5 часа.Если не прикрыть крышкой, бульон выкипит раньше времени — следите за уровнем воды.
- Шаг 5Шаг 5Снимите кастрюлю с огня, двумя шумовками аккуратно выньте цесарку — она будет разваливаться — и положите на блюдо.Чтобы цесарка не распалась прямо в кастрюле, поддерживайте её снизу второй шумовкой.
- Шаг 6Шаг 6Верните кастрюлю на средний огонь, всыпьте рис и чернослив, доведите до кипения и варите, иногда помешивая, 30 минут. Приправьте солью и перцем.Рис можно промыть перед добавлением — суп будет менее крахмальным.
- Шаг 7Шаг 7Снимите мясо цесарки с костей небольшими кусочками. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую немного мяса и подавайте сразу.Густую часть супа — мясо, порей, рис, чернослив — можно использовать как начинку для пирога с тем же названием.
На заметку
Подавайте коки-ликки сразу после приготовления: рис быстро разбухает и меняет текстуру. Хранить суп лучше отдельно от мяса — так оно не распадётся в бульоне. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: берите тушку побольше и увеличивайте количество воды пропорционально.Оценить515
0
Комментарии
1А по вкусу цесарка отличается от курицы?