Кекс с малиной и кремом маршмэллоу
Описание рецепта
Вкусный кекс со свежей малинкой и кремом маршмэллоу. Расскажу вам сразу: крем маршмэллоу здесь не покупной, а взбитый из белков на водяной бане, поэтому текстура выходит воздушной и совсем не приторной. Если малины нет под рукой, попробуйте заменить её ежевикой — получится не хуже.Слово редактора
Кекс на основе взбитого сливочного масла с сахаром и яйцами запекается в прямоугольной форме с замороженной малиной внутри теста — ягоды не оседают на дно и равномерно распределяются по всему объёму. Сверху выпечку покрывают кремом маршмэллоу: белки взбивают на водяной бане с сахаром и винным камнем для устойчивости, затем ароматизируют миндальным экстрактом. Готовый кекс украшают свежей малиной и миндальными лепестками, охлаждают и подают порционными кусками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем:
- яичные белки3шт.
- сахар1стакан
- винный камень0.1ч. л.
- миндальный экстракт0.3ч. л.
- Основные
- сливочное масло55г
- сахар0.8стакан
- яйца куриные крупные2шт.
- мука2.3стакан
- разрыхлитель2ч. л.
- соль1ч. л.
- молоко 2,5%0.8стакан
- малина2стакан
- Для украшения:
- малина0.5стакан
- миндальные лепестки0.3стакан
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180°C. Малину свежую выложить на противень и поставить в морозилку.Заморозка малины перед добавлением в тесто предотвращает растекание сока и удерживает форму ягод при выпечке. - Шаг 2
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить яйца и взбить.Масло и сахар взбивайте до посветления массы — это обеспечит кексу пышность и равномерную структуру. - Шаг 3
В другой емкости смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить в маслянную смесь.Просеивайте сухие ингредиенты перед смешиванием, чтобы разрыхлитель распределился равномерно по тесту. - Шаг 4
Перемешать все добавив молоко. Достать малину из морозильной камеры и добавить в тесто. Аккуратно перемешать.Вмешивайте молоко и малину аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не повредить ягоды и не перебить тесто. - Шаг 5
Форму прямоугольную для запекания смазать маслом. Выложить готовое тесто и распределить ровно по всей поверхности. Поставить в горячую духовку на 25-30 мин. Достать из духовки. Дать остыть.Проверяйте готовность кекса деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой, без следов теста. - Шаг 6
Яичные белки от крупных яиц должны быть комнатной температуры. Или дать постоять примерно 30 мин. после холодильника.Тёплые белки взбиваются охотнее и дают более стабильную пену, чем холодные, прямо из холодильника. - Шаг 7
На водяной бане взбить белки с сахаром, добавив винный камень для устойчивости белков. Взбивать 5 мин.на медленной скорости и 5 мин. на высокой, белки удвоятся в массе и станут слегка блестящими/глянцевыми. Добавить миндальный экстракт в конце и вновь взбить.Следите за консистенцией крема на водяной бане: масса должна стать плотной и глянцевой, а не жидкой. - Шаг 8
Распределить массу над остывшим кексом. Украсить свежей малиной и миндалем. Поставить в холодильник на 1 час.Наносите крем только на полностью остывший кекс, иначе масляная основа под ним может подтаять. - Шаг 9
Разрезать готовый кекс на порции и подаем к столу. Приятного аппетита.Перед нарезкой дайте кексу постоять в холодильнике полный час — так крем стабилизируется и не потечёт при подаче.
Комментарии
17Спасибо за рецепт! Просто божественно. Но сырой белок в маршмеллоу незнаю ... делала на глюкозном сиропе, тоже очень вкусно. Рецептик на заметку 😍😍😍
Смотрится бесподобно—аппетитно!😜💖😛
Алечка, красота необыкновенная 😍. Тоже буду испекать 😊
Чудесный кекс😘
Алечка, какой же манящий кусочек😋 ароматно и очень вкусно😍💗