Пицца на тонком тесте с брюссельской капустой и копчёными сосисками

05 июля 2026

Время приготовления 40 мин

OlgaVolgaАвтор рецепта

Описание рецепта

Я не большой фанат пиццы, но вот этот вариант — на очень тонком цельнозерновом тесте — у меня приживается снова и снова. Брюссельская капуста в начинке звучит непривычно, но в сочетании с густым луком на бальзамике и копчёными сосисками она работает удивительно хорошо: немного горчит, немного хрустит, и всё это под слоем расплавленного чеддера. Тесто раскатываю прямо на бумаге — так удобнее переносить на противень, не деформируя. Если вы никогда не пробовали брюссельскую капусту в пицце, именно этот рецепт — хороший повод познакомиться с ней по-новому.

Слово редактора

Пицца на цельнозерновом и кокосовом тесте с начинкой из брюссельской капусты, красного лука в бальзамическом уксусе, копчёных сосисок и чеддера. Тесто получается тонким и хрустящим. Выход теста рассчитан на две пиццы, поэтому половину удобно заморозить. Подходит тем, кто ищет более лёгкий вариант домашней пиццы без белой муки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки446г
495.56% от дневной нормы
Жиры618г
772.50% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории7681кКал
320.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В чашу миксера добавить первые шесть ингредиентов для теста. При включённом миксере тонкой струйкой влить очень тёплую воду — около 50 °C. Перемешивать около минуты. Сформировать из массы шар, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Теста хватит на две тонкие пиццы — половину удобно убрать в морозилку. Если предпочитаете более толстую основу, используйте весь объём теста сразу.
Шаг 2
Шаг 2
Красный лук нашинковать тонкими полукольцами. Тушить на сковороде пять — семь минут до мягкости и полупрозрачности. Посолить, добавить хлопья красного перца. Влить бальзамический уксус и выпаривать, пока соус не загустеет и не останется жидкости.
Следите, чтобы уксус полностью выпарился: соус должен стать густым и тёмным, без лишней влаги, иначе тесто размокнет.
Шаг 3
Шаг 3
Брюссельскую капусту очистить от верхних грубых листьев и нижнего кочержка, нашинковать очень тонкими кольцами. Добавить две ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
Капусту нарезайте как можно тоньше — так она успеет пропечься за время выпекания и не останется жёсткой.
Шаг 4
Шаг 4
Копчёные сосиски нарезать кружками средней толщины.
Толщина кружков сосисок — около 5 мм: слишком тонкие пересохнут, слишком толстые не прогреются.
Шаг 5
Шаг 5
Раскатать тесто до желаемой толщины прямо на пергаментной бумаге. Перенести тесто вместе с бумагой на противень.
Пергамент упрощает перенос: не нужно смазывать противень и сложнее деформировать тонко раскатанное тесто.
Шаг 6
Шаг 6
Равномерно выложить на тесто слоями: лук с бальзамиком, брюссельскую капусту, сосиски. Завершить слоем натёртого чеддера.
Можно заменить чеддер пармезаном — он даст более солёный, пикантный вкус.
Шаг 7
Шаг 7
Поставить противень в разогретую духовку при 200 °C на верхний уровень. Выпекать 10 минут, затем накрыть пиццу фольгой и оставить ещё на 10 минут.
Фольга на втором этапе защищает тесто от подгорания и позволяет начинке хорошо пропечься внутри. Если хотите более хрустящий верх — уберите фольгу за две — три минуты до готовности. Если используете весь объём теста и раскатываете его тонко, увеличьте количество ингредиентов для соуса и начинки вдвое.

На заметку

Готовую пиццу подавайте сразу — тонкое тесто хрустит именно в первые минуты. Остатки храните в холодильнике до суток, разогревайте в духовке при 180 °C, не в микроволновке. По этому рецепту можно приготовить вегетарианскую версию: просто уберите сосиски. Пошаговые фото помогут ориентироваться по нужной консистенции соуса и толщине нарезки капусты.

Оценить511

OlgaVolga