Гречишно-ржаной хлеб с льняным семенем и кориандром
Описание рецепта
Хлеб с ржаной мукой не бывает пышным и воздушным (может я ошибаюсь), но он очень ароматный. Поэтому этот хлеб для любителей плотного ароматного хлебушка. Вот выношу на ваш суд рецепт такого хлеба. Сразу же сделала работу над ошибками или, вернее, проанализировала и сделала выводы: в следующий раз однозначно добавлю больше кориандра, попробую с сменами подсолнечника, изменю пропорции муки и, возможно, добавлю больше воды, и еще, попробую со свежими дрожжами. А как вы думаете? Если у вас нет кориандра под рукой — попробуйте тмин, он тоже дружит с ржаной мукой. А ещё этот хлеб хорош тем, кто ищет замену магазинному дарницкому.Слово редактора
Гречишно-ржаной хлеб — плотный, ароматный вариант домашней выпечки на основе трёх видов муки: ржаной, гречневой и пшеничной первого сорта. Тесто замешивается на сухих дрожжах и настаивается для подъёма, а льняное семя и молотый кориандр придают буханке характерный вкус и аромат. Хлеб выпекается в форме, что делает мякиш более плотным и влажным по сравнению с подовыми вариантами. Такой хлеб хорошо сочетается с супами, солёной рыбой и сливочным маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая мука100г
- ржаная мука100г
- вода350мл
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- дрожжи сухие11г
- льняное семя25г
- мука 1 сорт300г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории232кКал9.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи смешиваем с сахаром, разводим небольшим количеством теплой воды (из общей нормы) и оставляем "оживать".Вода для разведения дрожжей должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Просеиваем все три вида муки и перемешиваем с солью.Просеивание помогает избавиться от комков и обогащает муку кислородом, тесто получится более однородным. - Шаг 3
Добавляем семя льна, кориандр и еще раз перемешиваем.Лён можно слегка прогреть на сухой сковороде перед добавлением — так аромат раскроется сильнее. - Шаг 4
Выливаем "ожившие" дрожжи и остальную воду.Следите, чтобы вода была не слишком горячей — резкий перепад температуры может остановить брожение. - Шаг 5
Замешиваем тесто, накрываем и оставляем для подъема. Мне на этот раз понадобился час.Время подъёма зависит от температуры в помещении, ориентируйтесь на увеличение объёма теста в два раза. - Шаг 6
После подъема обминаем и выкладываем в форму. Выпекаем 40 минут при температуре 220°C. Выпекала поздно вечером, а пробовала сегодня утром на завтрак.Готовность хлеба проверяйте деревянной шпажкой или постукиванием по нижней корке — звук должен быть глухим.
Комментарии
11Галочка, сегодня пекла хлеб на закваске с гречневой мукой, семенами льна и кунжутом. Соотношение муки было: 100 гр. гречневой - 300 гр. пшеничной в/с. Плюс 140 гр. закваски и все остальное. Вот такой хлебушек получился, очень вкусный. Воду брала: на 100 гр. пшеничной муки - 45 мл, на 100 грамм гречневой - 60 мл. Хлеб был еще теплым, поэтому срез немного замялся, но очень хотелось сегодня написать, потому что потом времени не будет. Спасибо за пинок к действию! 😌
Галочка, если тебе было вкусно, значит эксперимент удался😋😋
😋😋😋 Отличный эксперимент.
Отличный эксперимент , Галина 💐
Галочка, я чтобы не писать долго, брошу тебе ссылку на мой любимый бородинский хлебушек http://www.edimdoma.ru/retsepty/65616-borodinskiy-hleb .Как по мне,то в нем просто идеальное равновесие во вкусе. Правда пеку его в хлебопечке. В хлебопечке нет быстрого ржаного хлеба. Поэтому я сделала вывод,что расстойка его занимает больше времени. А с гречневой мукой я тоже все еще экспериментируюpooh_lol Пока остановилась только на одном рецепте,который мне очень понравился http://www.edimdoma.ru/retsepty/65539-shokoladno-grechnevyy-tort