Особенности рецепта: Торт «Красная звезда»: шоколадный бисквит с масляным кремом

🟢 Быстро 🔥 498 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Вална Руденко.

Торт «Красная звезда»: шоколадный бисквит с масляным кремом

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Вална РуденкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Прекрасный вкусный торт родом из детства: сочный шоколадный бисквит и масляный крем вернуть нас в далекие времена к такому знакомому вкусу «покупных» тортов, сделанных по ГОСТу. Лично я в детстве была от них без ума, особенно от разноцветных розочек:)

Слово редактора

«Красная звезда» — советский торт из шоколадного бисквита с масляным кремом на сгущёнке. Коржи пропитываются сахарным сиропом с коньяком, а украшение — красные кремовые звёзды из кондитерского корнетика. Рецепт рассчитан на одну круглую форму, подходит для праздничного стола и для тех, кто хочет воссоздать вкус тортов советской кондитерской.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Сироп для пропитки
сахар60г
вода60г
коньяк1ст. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории498кКал
20.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разделила яйца на белки и желтки. Желтки взбила с двумя третями сахара до тягучей почти белой массы. Отдельно взбила белки в крепкую пену, добавила оставшийся сахар, взбивала ещё минуту.
Разделяйте яйца аккуратно: даже капля желтка не даст белкам взбиться в крепкую пену.
Шаг 2
Шаг 2
Смешала желтки и белки, аккуратно перемешала. Добавила муку, просеянную вместе с какао, и снова аккуратно, но недолго перемешала, чтобы тесто не осело.
Муку с какао добавляйте за два-три приёма и перемешивайте снизу вверх — так бисквит останется воздушным.
Шаг 3
Шаг 3
Вылила тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекала 25 минут при 200 °C. Готовый бисквит остудила 10 минут в форме, затем вынула и перевернула на решётку.
Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Шаг 4
Приготовила крем: смешала желтки с водой, процедила, добавила сгущёнку. Нагревала на медленном огне, пока смесь не загустела. Остудила. Взбила масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной почти белой массы, затем понемногу добавила остывший сироп, хорошо взбивая. В конце добавила коньяк и снова взбила.
Сироп для крема доводите до загустения на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись. Перед добавлением к маслу он должен полностью остыть.
Шаг 5
Шаг 5
Приготовила пропитку: сахар залила горячей водой, перемешала до растворения, добавила коньяк.
Пропитку делайте непосредственно перед сборкой торта, пока она тёплая — так лучше впитывается.
Шаг 6
Шаг 6
Бисквит разрезала вдоль на две части. Нижний корж пропитала сиропом, намазала кремом, сверху уложила верхний корж, также хорошо пропитала сиропом и смазала кремом, оставив часть для украшения.
Пропитывайте коржи равномерно с помощью кисти или ложки, уделяя особое внимание краям.
Шаг 7
Шаг 7
В оставшийся крем добавила красный краситель, хорошо перемешала до однородного цвета и с помощью корнетика с фигурной насадкой украсила торт звёздами. Поставила в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Гелевый краситель даёт более насыщенный красный цвет, чем сухой. Добавляйте по капле и перемешивайте до нужного оттенка.

На заметку

Торт подают охлаждённым — после ночи в холодильнике крем стабилизируется, а коржи хорошо пропитываются. Хранить в холодильнике до трёх суток под крышкой или плёнкой. Рецепт легко адаптировать: коньяк в пропитке можно заменить крепким кофе или убрать совсем. Готовый торт с фото звёздочек из красного крема выглядит нарядно и узнаваемо.

Оценить522

Вална Руденко