Баранина с черносливом, тушённая в чае
Описание рецепта
Баранина в чае звучит непривычно, но именно эта простота и подкупает: бросил всё в казан, залил крепкой заваркой — и занимайся своими делами. А на выходе получается что-то по-настоящему особенное: мясо мягкое, чернослив придаёт лёгкую сладость, и никакой тяжести. Рецепт выручает, когда хочется удивить без лишних усилий.Слово редактора
Баранина в чае — неочевидное, но рабочее сочетание. Крепкая заварка смягчает мясо и убирает характерную резкость баранины, чернослив добавляет лёгкую кислинку и сладость, корица — тёплую пряность. Блюдо подходит для неторопливого воскресного обеда: активных действий минимум, основное время уходит на тушение. Порция сытная, гарнир не обязателен, но рис или булгур рядом будут уместны.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина800г
- чернослив200г
- чай черный2ч. л.
- сахар2ст. л.
- корицапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории590кКал24.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Залила чайные листья кипятком и оставила на 10 минут. Чернослив помыла и залила чуть остывшим чаем, добавила корицу.Заваривайте чай крепко — он станет основой соуса, слабая заварка даст невыразительный вкус. - Шаг 2Шаг 2Баранину порезала на небольшие кубики.Режьте кубики примерно одного размера — около 3–4 см, чтобы мясо приготовилось равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Обжарила мясо на большом огне около пяти минут, постоянно помешивая.Не накрывайте сковороду крышкой при обжарке — нужна румяная корочка, а не тушение.
- Шаг 4Шаг 4Немного посолила, поперчила и, сняв со сковороды, выложила баранину на салфетку, чтобы стёк жир.Салфетка убирает лишний жир и не даёт соусу стать слишком жирным.
- Шаг 5Шаг 5В сковороду, где жарилась баранина, налила чай (не весь — часть оставила с черносливом), добавила сахар и немного соли, дала вскипеть и оставила увариваться на медленном огне 10 минут.Следите, чтобы соус не выкипел до добавления мяса — при необходимости немного убавьте огонь.
- Шаг 6Шаг 6Выложила в соус баранину, накрыла крышкой и тушила 45 минут.Крышка должна прилегать плотно — тогда мясо тушится в парý и остаётся сочным.
- Шаг 7Шаг 7Убрала корицу, влила оставшийся чай вместе с черносливом и тушила ещё 15 минут.Корицу обязательно извлеките перед добавлением чернослива, иначе пряность станет слишком навязчивой.
На заметку
Подавайте горячим — соус густеет по мере остывания. Рядом хорошо идут рис, булгур или лаваш. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте пару ложек воды. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции сохраняются при увеличении порции вдвое. Фото готового блюда показывает тёмный, насыщенный соус с целыми ягодами чернослива.Оценить52
0