Паста с цесаркой, колбасками и шалфеем — с огнём на столе
Описание рецепта
Цесарка с охотничьими колбасками, шалфеем и можжевельником — и пламя бренди прямо на тарелке. Это один из тех ужинов, где финал превращается в маленький спектакль.Слово редактора
Паста с цесаркой и охотничьими колбасками — итальянское блюдо с охотничьим характером. Мясо цесарки нарезается соломкой, колбаски дают насыщенный вкус, шалфей и можжевельник — пряную глубину. Финальный штрих — фламбирование бренди прямо на тарелке. Подойдёт для праздничного ужина, когда хочется удивить гостей зрелищной подачей. Вместо бренди можно взять коньяк, виски, бурбон или фруктовую чачу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цесарка тушка200г
- колбаски охотничьи4шт.
- лук белый1шт.
- чеснок2зубчик
- шалфей1веточка
- бренди70мл
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- можжевельник ягоды1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- паста400г
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории487кКал20.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нарежьте мясо цесарки толстой соломкой. Охотничьи колбаски нарежьте поперёк кусочками длиной 1,5–2 см.Нарезайте цесарку примерно одинаковой толщиной — так кусочки прожарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2У шалфея удалите стебли. Листочки уложите друг на друга, сверните в трубочку и нарежьте очень тонко. Можжевельник растолките. Лук и чеснок очистите и измельчите.Шалфей нарезать тонко важно: крупные куски дают горечь, мелкая нарезка раскрывает аромат мягче.
- Шаг 3Шаг 3В большой кастрюле объёмом не меньше четырёх литров вскипятите воду, добавьте по 1 ст. л. соли и оливкового масла, положите пасту и варите, помешивая, согласно инструкции на упаковке.Отложите ковш воды от пасты до того, как сольёте — она нужна для соуса на следующем шаге.
- Шаг 4Шаг 4В глубокой сковороде нагрейте немного оливкового масла, добавьте лук и чеснок и жарьте на небольшом огне, часто перемешивая, семь-восемь минут — до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.Следите, чтобы лук не зарумянился сильно — нужен мягкий, чуть сладковатый вкус, а не жареный.
- Шаг 5Шаг 5Когда лук станет мягким и чуть желтоватым, добавьте в сковороду колбаски и цесарку. Посыпьте шалфеем и можжевельником, поперчите. Увеличьте огонь до среднего, влейте 3–4 ст. л. воды от варки пасты и готовьте пять минут.Вода от пасты с крахмалом свяжет соус и сделает его чуть гуще — не заменяйте обычной водой.
- Шаг 6Шаг 6Готовую пасту откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Выложите пасту на подогретое блюдо, сбрызните оливковым маслом, сверху выложите смесь из сковороды.Блюдо подавайте сразу — паста быстро впитывает соус и слипается.
- Шаг 7Шаг 7Нагрейте бренди в небольшой кастрюльке. Держите наготове длинные спички. Равномерно полейте соус на пасте бренди и сразу же подожгите. Как только пламя прогорит, подавайте.Для фламбирования держите посуду с бренди подальше от лица и волос. Используйте длинные каминные или охотничьи спички.
- Шаг 8Шаг 8Вместо бренди вы можете использовать коньяк, виски, бурбон или фруктовую чачу.