Кулич по старинному рецепту — на опаре, с изюмом и цукатами
Описание рецепта
Тесто по этому рецепту получается мягким и ароматным — корица и цукаты дают тот самый запах, который трудно забыть. Готовлю на живых дрожжах и не тороплю процесс: опара и долгий подъём делают мякиш воздушным.Слово редактора
Кулич на живых дрожжах с опарой — классика пасхальной выпечки. В составе: мука, молоко, сливочное масло, яйца, сахар, изюм, цукаты и корица. Тесто подходит дважды, что даёт пористый мякиш. Глазурь — из взбитых белков с сахарной пудрой и лимонным соком. Подходит для тех, кто хочет испечь кулич по традиционной технологии, без упрощений.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для глазури
- яичные белки1шт.
- сахарная пудра230г
- лимонный сокпо вкусу
- Основные
- мука200г
- дрожжи свежие10г
- Молоко «Рузское»125мл
- Масло сливочное «Рузское»20г
- яйца куриные1шт.
- корица молотаяпо вкусу
- сахар40г
- изюм30г
- цукаты50г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы473г157.67% от дневной нормы
- Калории2251кКал93.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмерить 100 г муки. Тёплое молоко смешать с дрожжами до растворения, влить в муку, перемешать. Накрыть миску салфеткой и оставить опару на 30–40 минут в тепле.Температура молока для опары — около 35–38 °C: горячее убьёт дрожжи, холодное замедлит подъём. - Шаг 2
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйцо разделить на белок и желток.Белок для глазури должен быть из того же яйца — не выбрасывайте его после разделения. - Шаг 3
Изюм промыть и обсушить. Цукаты нарезать, смешать с изюмом. Добавить одну-две ст. л. муки, перемешать — так начинка не осядет в тесте.Обваливание изюма и цукатов в муке — важный шаг: иначе вся начинка опустится на дно при выпечке. - Шаг 4
В миску с подошедшей опарой добавить мягкое сливочное масло, желток, сахар, оставшуюся муку, соль и корицу. Вымесить тесто пять-шесть минут в стационарном миксере до гладкости.Не добавляйте всю муку сразу: тесто должно остаться мягким и чуть липким, не забитым. - Шаг 5
Тесто собрать в шар, уложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть салфеткой и оставить на один час в тёплом месте.Накрывайте миску плёнкой или влажной (не мокрой) салфеткой — корочка на тесте не нужна. - Шаг 6
Взбить белок. Вмешать в тесто цукаты и взбитый белок. По необходимости смазать руки (при ручном замесе) или миску растительным маслом, так как тесто будет довольно липким. - Шаг 7
Поместить тесто в миску, снова накрыть салфеткой и оставить на 1 час. Затем переложить в смазанную сливочным маслом форму и дать подняться еще раз.После чего поставить в разогретую до 100°C духовку, выпекать 10 минут. Затем увеличить температуру до 180°C и выпекать еще около 40 минут. - Шаг 8
Если кулич будет очень сильно подрумяниваться сверху, накрыть фольгой. Готовность кулича можно определить при помощи деревянной палочки: если она выходит из теста сухой, значит, кулич готов. Готовый кулич полностью остудить. Для глазури смешать (не взбивая) яичный белок и сахарную пудру. Добавить лимонный сок. Ложкой нанести на кулич.
На заметку
Готовый кулич хранится до пяти дней при комнатной температуре, завёрнутый в льняное полотенце или пищевую плёнку. Глазурь из белков, сахарной пудры и лимонного сока наносится на остывший кулич. Пошаговое фото к каждому этапу поможет сориентироваться с консистенцией теста. Этот рецепт хорошо масштабируется: из двойной порции выходит два средних кулича.Оценить516
0
Комментарии
1сколько по времени готовится кулич и на какое количество персон рассчитан?