«Фламиш» — дрожжевой пирог с луком-пореем и ветчиной
Описание рецепта
Пирог для любителей кишей и всяких заливных пирогов. Отличается от них тем, что тесто дрожжевое. И какое! Хрустящяя корочка, а мякиш такой нежный... Плюс ко всему этому - очень вкусная начинка!Слово редактора
«Фламиш» — традиционный пирог на дрожжевом тесте с яично-сливочной заливкой. Классический вариант готовится с тушёным луком-пореем и ветчиной, а сверху украшается решёткой из теста. Начинка может быть любой: овощной, мясной или сладкой — принцип приготовления остаётся тем же. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3г
- дрожжи свежие2ч. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- соль1ч. л.
- масло сливочное140г
- вода0.3мл
- яйцо4шт.
- лук-порей3шт.
- ветчина150г
- сливки200г
- яичные белки2шт.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории308кКал12.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Yulek
Yulek
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать муку с дрожжами, сахарной пудрой и солью.Если используете сухие дрожжи, возьмите в 3 раза меньше по весу. - Шаг 2Шаг 2В воду добавить сливочное масло, поставить на огонь и греть, пока масло не растает. Влить его в муку, добавить взбитые яйца и вымесить тесто.Масло должно полностью растаять, но смесь не должна закипеть — иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 3Шаг 3Оставить подходить на 1 час, пока тесто не удвоится в объёме.Тесто готово, когда при нажатии пальцем вмятина медленно восстанавливается.
- Шаг 4Шаг 4Лук-порей порезать тонкими кольцами. Масло разогреть в сковороде, положить туда лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 15 минут на медленном огне. Не жарить! Смешать приготовленный лук с ветчиной и дать остыть.Лук именно тушится под крышкой, а не жарится — он должен стать мягким, но не подрумяниться.
- Шаг 5Шаг 5Яйца и белок посолить, добавить мускатный орех, сливки и взбить.Мускатный орех можно заменить смесью прованских трав или молотым перцем.
- Шаг 6Шаг 62/3 теста распределить по форме (26 см), поднять бортики. Положить подготовленную начинку, залить яично-сливочной смесью.Бортики должны быть высотой 3–4 см, чтобы вся заливка поместилась.
- Шаг 7Шаг 7Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать полосочки и выложить на пирог в виде решётки. Накрыть пирог полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы поднялся. Смазать желтком.Полоски теста можно заменить сплошным верхом с несколькими проколами вилкой.
- Шаг 8Шаг 8Выпекать при температуре 190 °C примерно 45 минут, пока пирог не покроется корочкой, а начинка не затвердеет.Если верх начинает темнеть раньше времени, накрыть пирог фольгой.
На заметку
«Фламиш» подавать тёплым или остывшим, нарезав на порционные куски. Хранится в холодильнике до 3 дней, перед подачей можно подогреть в духовке 10 минут. Начинку легко варьировать: вместо ветчины использовать бекон, грибы или шпинат, а для сладкой версии добавить к яично-сливочной смеси сахар и заменить лук на яблоки или ягоды. Рецепт с фото поможет повторить все этапы без ошибок.Оценить519
0
Комментарии
1Ну очень вкусный пирог, а начинка просто сказка!!!