Ржано-пшеничный хлеб с мёдом и отрубями
Описание рецепта
Плотный мякиш, хрустящая корочка и лёгкая сладость от мёда — этот хлеб хорош сам по себе, без всяких добавок.Слово редактора
Домашний хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением мёда, ржаных отрубей и сливочного масла. Мёд даёт едва уловимую сладость и помогает корочке зарумяниться, отруби — плотный мякиш и насыщенный вкус. Подходит для тех, кто хочет печь хлеб без хлебопечки: всё делается вручную, форма — свободная или в прямоугольных формах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дополнительно
- манная крупа1ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- Основные
- вода0.5стакан
- соль8г
- мед2ст. л.
- сливочное масло4ст. л.
- дрожжи сухие7г
- ржаная мука130г
- мука280г
- ржаные отруби25г
- молоко 2,5%1стакан
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы180г60.00% от дневной нормы
- Калории1201кКал50.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко и воду подогреть до температуры около 38 °C. В миске смешать воду, молоко, мёд, соль и растопленное сливочное масло.Температуру жидкости удобно проверить запястьем — должно быть тепло, но не горячо. - Шаг 2
Добавить дрожжи и ржаную муку. Хорошо перемешать и оставить на 20 минут, накрыв крышкой.Тесто на этом этапе будет липковатым — так и должно быть, ржаная мука держит влагу. - Шаг 3
Добавить пшеничную муку и отруби. Замесить тесто, собрать его в шар. Миску смазать растительным маслом, положить тесто и оставить подниматься в тёплом месте на полтора часа.Если тесто прилипает к рукам при замесе, слегка смазывайте ладони растительным маслом, а не подсыпайте муку. - Шаг 4
Тесто заметно подросло. Сформировать два батончика, смазать их растопленным сливочным маслом и присыпать манной крупой. Оставить подниматься ещё 30–40 минут.Чтобы батончики не расползлись и получились выше, выпекайте в прямоугольных хлебных формах. - Шаг 5
Духовку разогреть до 180 °C. Сбрызнуть стенки водой из распылителя. Выпекать хлеб 30 минут, в середине выпекания сбрызнуть ещё пару раз.Пар в духовке нужен для хрустящей корочки — не пропускайте этот шаг. - Шаг 6
Готовый хлеб полностью остудить перед нарезкой.Не режьте хлеб горячим: мякиш внутри ещё «доходит» и при разрезании слипнется.
На заметку
Остывший хлеб нарежьте и заверните в льняное полотенце или бумажный пакет — так он остаётся свежим до двух суток. В полиэтилене корочка размокает. По этому же рецепту можно испечь один большой батон в форме около 1,5 л. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста на каждом этапе. Рецепт легко масштабируется вдвое.Оценить531
0