Особенности рецепта: Шоколадный сливочно-кофейный кекс с крамблом

🟢 Быстро 🔥 729 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Апрель.

Шоколадный сливочно-кофейный кекс с крамблом

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Название идет не потому что в бисквит добавляется молотые кофейные зерна или гранулы. Кофейные кексы подают к утрененему кофе или во время перекуса между обедом и ужином. Стакан-240 мл У меня в этот раз глазурь получилась с добавлением сливочного сыра — попробуйте и вы, вкус становится ещё нежнее. Если печёте впервые, не пугайтесь количества слоёв: тесто, крем и крамбл собираются легко и быстро.

Слово редактора

Шоколадный кекс на основе растопленных шоколадных капель и коричневого сахара, с прослойкой из сливочно-сырного крема и хрустящей крошкой-крамблом из муки, масла и орехов пекан. Выпекается в разъёмной форме при 180 °C около часа, а после остывания покрывается глазурью. За счёт крема и крамбла получается многослойная текстура — плотный шоколадный бисквит, кремовая середина и ореховая корочка сверху. Хорошо подходит для подачи к кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Сливочный крем:
сыр сливочный226г
сахар0.3стакан
мука1ст. л.
яйца куриные крупные1шт.
ванильный экстракт0.5ч. л.

Ванильная глазурь:
сахарная пудра1стакан
молоко2ст. л.
ванильный экстракт0.5ч. л.

Крамбл:
сахар коричневый0.5стакан
сливочное масло55г
орехи пекан1стакан
мука1.5стакан

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы95г
31.67% от дневной нормы
Калории729кКал
30.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Круглую форму съемную 23 см смазать маслом, выстелить на дно бумагу для выпечки. Смазать вновь маслом. Разогреть духовку до 180°С.
Бумага для выпечки и двойной слой масла помогут легко достать кекс из формы без повреждений.
Шаг 2
Приготовим крамбл. Смешать муку, сахар. Добавить холодное масло кусочками и все вместе порубить. Добавить затем очищенные и порубленные крупно орехи.
Масло для крамбла должно оставаться холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой.
Шаг 3
Получится крупная крошка. Отставить в сторону или в холодильник.
Если крошка слишком мягкая, охладите её ещё немного перед тем, как выкладывать на тесто.
Шаг 4
Приготовим сливочный крем. Взбить сливочный сыр комнатной температуры на средней скорости. Добавить сахар и муку, яйцо и ванильный экстракт.
Сливочный сыр важно довести до комнатной температуры заранее, иначе крем получится комковатым.
Шаг 5
Растопить шоколадные капли в микроволновке 1,5 минуты с интервалами по 30 секунд. Добавить мягкое сливочное масло и коричневый сахар. Перемешать до однородной массы.
Растапливайте шоколад именно короткими интервалами — так он не перегреется и не свернётся.
Шаг 6
Добавить по яйцу за раз, после каждого перемешивать.
Вводите яйца по одному, чтобы масса не расслоилась и осталась гладкой.
Шаг 7
Просеять муку с солью и содой. Перемешать с шоколадной массой на медленной скорости.
Просеивание муки с содой и солью помогает избежать комочков и равномерно распределить разрыхлитель.
Шаг 8
Добавить греческий йогурт или сметану, перемешать. Влить горячую воду, ванильный экстракт и медленно перемешать. Тесто добавить в приготовленную форму. Распределить аккуратно. Если у вас нет глубокой съемной формы, тесто можно разлить в две равные формы, смазав дно маслом.
Горячая вода делает тесто более жидким — не пугайтесь консистенции, так и должно быть.
Шаг 9
Выложить сверху сливочный крем. Провернуть ножом круги.
Круги ножом создают мраморный эффект между тестом и кремом — не перемешивайте слишком сильно.
Шаг 10
Выложить сверху крамбл. Поставить в горячую духовку на 50-55 минут. Проверяем центр зубочисткой. Время выпечки для низких форм 45 минут.
Ориентируйтесь на своё время: тонкие формы пропекаются быстрее, поэтому проверяйте готовность раньше.
Шаг 11
Готовому тесту дать ость. Приготовить глазурь, смешав перечисленные ингредиенты. вылить поверх остывшего кекса. Разрезаем и подаем к столу. (у меня глазурь с добавлением сливочного сыра).
Дайте кексу полностью остыть перед глазировкой, иначе она потечёт и не застынет красиво.
Шаг 12
Приятного аппетита.
Разрезайте кекс острым ножом, слегка смачивая лезвие, чтобы слои крема и крамбла не размазывались.

На заметку

Подавайте кекс охлаждённым или слегка тёплым — с чашкой кофе слои крема и крамбла раскрываются лучше. Хранить готовое изделие удобно в холодильнике под крышкой до трёх дней. Сметану можно заменить на греческий йогурт, а орехи пекан — на грецкие. Главная ошибка — недостаточное охлаждение перед нарезкой, из-за чего крем растекается.