Пасхальный кулич на сметане с изюмом и коньяком

Пасхальный кулич на сметане с изюмом и коньяком

Время приготовления 3 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Насыщеный, богатый с нежной текстурой кулич. У меня этот кулич получается каждый год чуть разным по форме — зато мякиш всегда тянется и не крошится. Если коньяка под рукой не нашлось, изюм можно замочить в тёплой воде или соке.

Слово редактора

Пасхальный кулич на сметанном тесте — вариант классической выпечки без опары в чистом виде: дрожжи вводятся сразу в муку, а тесто три раза поднимается перед формовкой. Сметана и сливочное масло дают мягкий, влажный мякиш, а изюм, вымоченный в коньяке, и миндальные лепестки сверху добавляют аромат и хрустящую нотку. Куличи выпекаются порциями — как в форме с отверстием, так и небольшими штучками, что удобно, если хочется раздать гостям на Пасху отдельные куличики.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы97г
    32.33% от дневной нормы
  • Калории622кКал
    25.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Изюм предварительно замочить в коньке. Просеять муку (пару горсточек муки отложите, возможно вам понадобится чуть меньше, и лучше добавить позже), добавить сахар, соль, в середке сделать углубление и положить туда дрожжи.
    Изюм предварительно замочить в коньке. Просеять муку (пару горсточек муки отложите, возможно вам понадобится чуть меньше, и лучше добавить позже), добавить сахар, соль, в середке сделать углубление и положить туда дрожжи.
    Отложенную муку добавляйте по чуть-чуть в конце замеса — тесто на сметане легко может стать слишком плотным.
  • Шаг 2 На дрожжи налить теплое молоко и слегка смешать с сахаром и мукой.
    На дрожжи налить теплое молоко и слегка смешать с сахаром и мукой.
    Молоко берите тёплым, а не горячим: от горячего дрожжи потеряют силу и тесто не поднимется.
  • Шаг 3 Оставить минут на 10, до появления пузырьков.
    Оставить минут на 10, до появления пузырьков.
    Если пузырьков не появилось за десять минут, проверьте дрожжи — возможно, они уже неактивны.
  • Шаг 4 Отдельно взбить яйца венчиком и ввести в мучную смесь.
    Отдельно взбить яйца венчиком и ввести в мучную смесь.
    Яйца лучше взбивать заранее и вводить постепенно, чтобы масса получилась однородной без комков муки.
  • Шаг 5 Добавить сметану комнатной температуры и ванильный экстракт.
    Добавить сметану комнатной температуры и ванильный экстракт.
    Сметана комнатной температуры смешивается с тестом легче и не охлаждает дрожжевую массу.
  • Шаг 6 Перенести на подпыленную мукой поверхность, замесить мягкое тесто. придать тесту форму шара, переложить в миску, накрыть и оставить подниматься на 30 минут.
    Перенести на подпыленную мукой поверхность, замесить мягкое тесто. придать тесту форму шара, переложить в миску, накрыть и оставить подниматься на 30 минут.
    Тесто должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам — не перебивайте его лишней мукой при замесе.
  • Шаг 7 Сливочное масло растопить, слегка остудить и ввести в тесто, еще раз вымесить, подпыляйте тесто отложенной мукой.
    Сливочное масло растопить, слегка остудить и ввести в тесто, еще раз вымесить, подпыляйте тесто отложенной мукой.
    Масло вводите остывшим, но не застывшим, иначе оно неравномерно распределится по тесту.
  • Шаг 8 Снова отправить подниматься на 30 минут.
    Снова отправить подниматься на 30 минут.
    На этом подъёме тесто должно заметно увеличиться в объёме — если нет, дайте ему больше времени в тёплом месте.
  • Шаг 9 Как только тесто поднимется добавить в него изюм, который слегка нужно обвалять в муке.
    Как только тесто поднимется добавить в него изюм, который слегка нужно обвалять в муке.
    Обваленный в муке изюм не опустится на дно куличей и распределится равномернее.
  • Шаг 10 Дать снова тесту подняться на 30-40 минут.
    Дать снова тесту подняться на 30-40 минут.
    Финальная расстойка важна для пышности — не сокращайте это время, даже если тесто уже кажется готовым.
  • Шаг 11 Взять форму на 28-30 см с отверстием посередине (у меня такой нет, пришлось использовать подручные средства), смазать ее маслом, разделить тесто на 10 частей и еще 3 маленьких куличика, придать округлую форму.
    Взять форму на 28-30 см с отверстием посередине (у меня такой нет, пришлось использовать подручные средства), смазать ее маслом, разделить тесто на 10 частей и еще 3 маленьких куличика, придать округлую форму.
    Формы заполняйте не больше чем на половину или две трети, чтобы тесто при подъёме не перелилось через край.
  • Шаг 12 Накрыть и оставить подниматься на 30 минут. Затем смазать яичным желтком с молоком и посыпать миндальными хлопьями.
    Накрыть и оставить подниматься на 30 минут. Затем смазать яичным желтком с молоком и посыпать миндальными хлопьями.
    Смазка из желтка с молоком даёт куличам глянцевую корочку, а миндальные лепестки лучше слегка прижать к тесту.
  • Шаг 13 Выпекаем при 180°C 30-45 минут.
    Выпекаем при 180°C 30-45 минут.
    Ориентируйтесь на готовность по цвету корочки и сухой лучине — время в диапазоне 30–45 минут зависит от размера куличей.
  • Шаг 14 Кушайте на здоровье!
    Кушайте на здоровье!
    Куличам перед подачей полезно дать немного остыть — так мякиш легче нарезается и не мнётся.

На заметку

Готовые куличи остудите на решётке, не заворачивая горячими — иначе бока размякнут от конденсата. Хранятся они несколько дней под тканью или в бумажном пакете. Коньяк для изюма можно заменить ромом или тёплым соком, а миндальные лепестки — сахарной посыпкой. Частая ошибка — недостаточная расстойка перед выпечкой, из-за чего мякиш выходит плотным.

Уже приготовили?

5.037
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

миндальное молоко
... без сахара
сметана из миндального молока
... без яиц
ванильныйсахар
миндаль
конь
Выпечка
Взбивать
Выпекать, запекать

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Ирина
    Ирина

    Очень красивый кулич и идея сделать его в виде разборного пирога отличная!!! 😍💐

    • Галина
      Галина

      Какая же вкуснота и красота😱😋😍

      • Т
        Т

        Обожаю румяную вкусную выпечку! 😋 Нарядно! 😍

        • Елена-Шоколад
          Елена-Шоколад

          И опять залюбовалась твоей выпечкой, Ярослава. Когда вы успеваете съедать столько куличей? Про старшУю дочь помню-помню — все метет! И все равно... Каждый день-через день такая вкуснятина насыщенная. 😋

          • Angy
            Angy

            Ярочка, очень красивый получился кулич 😘💐

            Оставить комментарий