Сельдь домашнего посола в пряном тузлуке
Описание рецепта
Данный рецепт разработали дальневосточные рыбные технологи, которые делали такой засол исключительно для себя, когда выходили на плавбазах за добычей и переработкой рыбы. А это знак качества!!!Слово редактора
Домашняя засолка сельди в пряном рассоле — способ получить селёдку нужной солёности без консервантов. Рыба готовится 3 дня в холодильнике, тузлук варится из воды, соли, сахара и специй. Подходит для разделки на филе, подачи с луком и маслом, для салатов и закусок. Можно солить выпотрошенные тушки или целую рыбу с икрой и молоками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль7
- сахар8г
- лавровый лист3шт.
- перец черный15шт.
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории12кКал0.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Yulya Nefødova
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Почистить сельдь и помыть. Отрезать головы и хвосты, выпотрошить тушки и тщательно промыть внутри.Хвосты и головы можно использовать для рыбного бульона или заморозить. - Шаг 2Шаг 2Икру и молоки можно засолить вместе с рыбой. Сельдь можно засолить и целыми тушками.Если солить с икрой и молоками, учитывать, что они просаливаются быстрее филе.
- Шаг 3Шаг 3В литр холодной воды добавить все ингредиенты (кроме сельди), немного перемешать и довести тузлук до кипения.Лавровый лист и чёрный перец — базовые специи, но можно добавить кориандр или горчицу.
- Шаг 4Шаг 4Снять с огня и дать рассолу обязательно остыть.Ни в коем случае не заливать сельдь горячим тузлуком — рыба от этого сварится.
- Шаг 5Шаг 5Сельдь выложить в обычную 3-литровую банку. В зависимости от размера тушек в банку помещается от 6 до 8 штук.Если тушки крупные, можно разрезать их пополам для лучшего просола.
- Шаг 6Шаг 6Залить остывшим тузлуком, а затем долить обычной водой, чтобы сельдь была закрыта полностью.Уровень жидкости должен покрывать рыбу полностью, иначе верхние части останутся недосоленными.
- Шаг 7Шаг 7Дать настояться три дня в холодильнике.Через 3 дня сельдь готова, хранить её в этом же рассоле не более 5–7 дней.
На заметку
Готовую сельдь разделать на филе, нарезать тонкими ломтиками и подавать с кольцами лука, заправив лимонным соком, горчицей и растительным маслом. Хранить в рассоле в холодильнике до 7 дней. Этот рецепт с фото показывает классический способ засолки, но можно варьировать специи: добавить горчицу в зёрнах, душистый перец или гвоздику по вкусу.Оценить510
0
Комментарии
6Скажите, пожалуйста, а если я хочу засолить 2 рыбы, мне нужно как-то корректировать пропорции?
Скажите, пожалуйста, а сколько может в рассоле храниться такая селедочка?
Великолепно,все родные в восторге!
"целую ваши руки":):):)!!!!!!!!!!!!!!!!это же чудо чудесное............попробовав однажды ,никогда,никогда,никогда не соглашусь на магазинный вариант...........нежная,душистая,так грамотно все пропорции продуманны........я еще и кориандр добавляю и душистый..........полный балдеж эта ваша селедочка!!!!!!!!!!!!!
Спасибо большое за рецепт, тоже давно искала