Миндальный пасхальный кулич на опаре
Описание рецепта
Миндальный кулич по этому рецепту готовится относительно недолго. Обладает чудесным миндальным вкусом и ароматом. Количество сахара сладкоешки смело могут увеличить. Очень вам рекомендую его приготовить! Если миндальной эссенции не найдёте, замените её каплей ванильного экстракта — вкус получится мягче, но не менее праздничным. Этот кулич отлично подойдёт тем, кто хочет разнообразить традиционную выпечку ореховыми нотками.Слово редактора
Пасхальный кулич с миндалем готовится на опарном тесте: сначала замешивается опара с дрожжами и молоком, затем в неё вводятся взбитые желтки с сахаром, растопленное масло и аккуратно вмешанные белки для воздушности. Молотый миндаль добавляется прямо в тесто, а готовый кулич украшается сахарной пудрой и миндальными лепестками, которые можно закрепить тонким сахарным сиропом. Такой способ даёт плотный, но нежный мякиш с выраженным ореховым ароматом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло150г
- лимонный сок2капля
- яйца куриные3шт.
- миндаль150г
- сахар150г
- дрожжи сухие7г
- соль1щепотка
- сахарная пудра2ст. л.
- миндальные лепестки2ст. л.
- молоко150мл
- миндальная эссенция2капля
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории489кКал20.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку и разделить на 2 части.Разделение муки на две части — ключевой момент опарного способа, не смешивайте их заранее. - Шаг 2
Желтки взбить вместе с сахаром.Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — так тесто получится более пышным. - Шаг 3
К одной части муки добавьте дрожжи и теплое молоко, перемешайте.Молоко должно быть тёплым, а не горячим: слишком высокая температура убьёт дрожжи. - Шаг 4
Белки вместе с щепоткой соли и пару каплями лимонного сока взбейте в пену.Лимонный сок помогает белкам держать форму дольше — не пропускайте эту деталь. - Шаг 5
Сливочное масло растопите и добавьте в мучную смесь вместе с желтками, хорошо перемешайте. Для усиления миндального вкуса можете добавить в тесто пару капель миндальной эссенции. В последний момент с помощью лопатки аккуратно введите взбитые белки, сохраняя в массе пузырьки воздуха.Вводите белки лопаткой мягкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 6
Накройте тесто чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,2 ч.Тёплое место без сквозняков — идеальные условия для подъёма опары за указанное время. - Шаг 7
Измельчите орехи (лучше немного оставить более крупных кусочков).Крупные кусочки миндаля дадут приятную текстуру, не измельчайте орехи в пыль. - Шаг 8
Когда опара поднимется добавьте в нее оставшуюся муку, орехи и замесите тесто.Замешивайте тесто аккуратно, чтобы не выбить весь воздух, набранный на этапе опары. - Шаг 9
Форму для выпечки смажьте маслом и выложите тесто наполовину формы. Поставьте в теплое место и дайте подойти в течение 30-40 мин. Затем поместите в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 1 часа.Не заполняйте форму больше чем наполовину — тесто существенно поднимется при выпечке. - Шаг 10
Готовность кулича проверяйте деревянной шпажкой.Шпажка должна выходить сухой и без следов теста — влажные крошки говорят, что нужно ещё время. - Шаг 11
Испеченный кулич посыпьте сахарной пудрой и украсьте миндальными лепестками. Предварительно можно покрыть поверхность сахарным сиропом (1 ч л сахара нагреть вместе с 1 ст л воды). В этом случае лепестки миндаля и сахарная пудра лучше будут держаться на поверхности кулича.Сахарный сироп наносите тонким слоем на слегка остывший кулич, иначе пудра размокнет. - Шаг 12
Ну вот и все, наш кулич готов! Угощайтесь!Дайте кулич полностью остыть на решётке перед украшением, чтобы низ не отпотел. - Шаг 13
Приятного аппетита! С наступающим праздником Светлой Пасхи вас!Разрезайте кулич только полностью остывшим — тёплый мякиш будет крошиться и рваться.
Комментарии
16И кулич - красавец, и фото потрясающие !!! Браво! Он должен был победить не то что в РД, а и в Рецепте месяца!!! Обожаю пасхальные блюда и украшения к Пасхе!
Викуль,красиво у тебя))) 😊💗😌
Викуль! Рецепт прибрала.... 🐾обязательно попробую! 😋Спасибо! 😘💐
Шикарный кулич и шикарное фото😘😘
Миндаль — это да... Вкусно стала, даже пока состав читала. А уж после выпечки 😋 😋