Мазурек: польский пасхальный пирог с апельсиновым кремом
Описание рецепта
Польский мазурек — хрупкий, рассыпчатый, с живым апельсиновым запахом. Хорош на Пасху и просто так.Слово редактора
Мазурек — традиционный польский пасхальный пирог на рассыпчатой основе из масляного теста с варёными желтками. Начинка — воздушный апельсиновый крем из свежего сока, желтков и взбитых белков с крахмалом. Сверху — карамелизованные дольки апельсина. Пирог готовят в форме или порционных формочках, подходит как для праздничного стола, так и к чаю в любой день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло100г
- яичные желтки вареные1.5шт.
- сахарная пудра75г
- сахар ванильный1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- апельсиновый сок свежевыжатый25мл
- апельсиновая цедра0.5г
- кукурузный крахмал0.5ст. л.
- апельсины1шт.
- сахар100г
- мука150г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории296кКал12.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Варёные желтки растереть с сахарной пудрой. Масло растереть с мукой в крошку. Соединить обе смеси и хорошо вымесить тесто.Варёные желтки должны быть полностью остывшими — тогда масса растирается равномерно без комков. - Шаг 2
Распределить тесто по форме или формочкам, наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.Холодильник на этом шаге обязателен: тесто держит форму при выпечке и не сжимается. - Шаг 3
Разогреть духовку до 170 °C. Достать основу из холодильника и выпекать 15 минут.Следите, чтобы основа не подрумянилась слишком сильно — она ещё вернётся в духовку с начинкой. - Шаг 4
Шаг 4Приготовить начинку: сырые яйца разделить на желтки и белки. К желткам добавить сахар (50 г) и свежевыжатый апельсиновый сок, взбить.Используйте только свежевыжатый сок — концентрат даёт более резкий вкус. - Шаг 5Шаг 5Белки взбить в пену и аккуратно подмешать к желтковой массе. Добавить крахмал, ванильный сахар и апельсиновую цедру, перемешать.Вмешивайте белки лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не осела.
- Шаг 6Шаг 6Выложить начинку на подпечённую основу и вернуть в духовку на 25 минут.Начинка должна схватиться и слегка подрумяниться по краям — серединка может оставаться чуть мягкой, при остывании она дойдёт.
- Шаг 7Шаг 7Апельсин нарезать дольками или ломтиками, выложить на сковороду с сахаром (50 г) и карамелизовать. Разложить сверху на готовую начинку.Карамелизуйте апельсин на среднем огне, не мешая слишком часто, — так дольки сохранят форму.
На заметку
Мазурек подают остывшим — горячим начинка слишком мягкая. Можно приготовить по этому рецепту накануне: за ночь пирог хорошо настоится. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. В качестве украшения вместо карамелизованного апельсина подойдут цукаты или миндальные лепестки. Смотрите пошаговые фото — они помогут точно распределить тесто и проверить готовность начинки.Оценить519
0