Рулетики из цесарки с можжевельником, салом и пореем
Описание рецепта
Натуральный вкус цесарки отлично подчеркивается можжевеловыми ягодами и душистым перцем, а аромат копченого сала дополняет картину. Нарежьте приготовленные рулетики на 3-4 части, и у вас получится прекрасная горячая закуска для праздничного фуршета.Слово редактора
Рулетики из грудки цесарки — аккуратная горячая закуска для фуршета или праздничного стола. Филе заворачивают в ломтики копчёного сала с пряной смесью и листья бланшированного порея, затем запекают до золотистой корочки. Можжевельник и душистый перец подчёркивают натуральный вкус птицы. Вместо сала подойдёт бекон.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сало копченое с мясными прослойками200г
- лук-порей1шт.
- перец душистый горошком3шт.
- можжевельник ягоды3шт.
- паприка красная молотая0.5ч. л.
- соль морскаяпо вкусу
- цесарка тушка1тушка
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории709кКал29.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Горошины душистого перца и ягоды можжевельника положите в ступку, добавьте щепотку морской соли и молотую паприку, растолките довольно мелко.Чем мельче растолчёте специи, тем равномернее они распределятся по салу. - Шаг 2Шаг 2Сало нарежьте прямоугольными ломтиками размером около 6×12 см, толщиной два-три миллиметра. Разложите в один слой и равномерно посыпьте смесью из ступки.Ломтики сала должны быть тонкими — иначе жир не успеет вытопиться за время запекания.
- Шаг 3Шаг 3У стебля лука-порея отрежьте основание, стебель разрежьте вдоль только до сердцевины, чтобы получились прямоугольные листы. Не разбирая на листы, опустите в слабо кипящую воду на две минуты, затем выньте и остудите.Держите порей в кипятке не дольше двух минут: листья должны стать гибкими, но не разваренными.
- Шаг 4Шаг 4Каждое филе грудки цесарки разрежьте на четыре примерно одинаковых куска.Старайтесь нарезать куски одного размера — так они пропекутся одновременно.
- Шаг 5Шаг 5Каждый кусок оберните ломтиком сала, затем листом порея подходящего размера. Закрепите шпажкой или кулинарным шпагатом.Выбирайте листья порея, которые плотно облегают кусок мяса: слишком широкие можно подрезать.
- Шаг 6Шаг 6Уложите рулетики на застеленный фольгой противень в один слой. Запекайте в разогретой до 160 °C духовке 15–20 минут до золотистой корочки, один-два раза перевернув. Подавайте немедленно.Грудка цесарки должна стать мягкой, но не пересушенной — проверьте готовность, надрезав один рулетик: сок должен быть прозрачным.
На заметку
Готовые рулетики нарежьте на три-четыре части и сразу подавайте — горячими они вкуснее всего. По этому рецепту с фото вместо копчёного сала можно взять бекон, обернув его двойным слоем. Хранить запечённые рулетики в холодильнике можно до суток, но при разогреве грудка немного теряет сочность.Оценить58
0