Цесарка в корочке из пармезана

23 мая 2016

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Где пармезан, там, конечно же, Италия. Это тот самый случай, когда знаменитый сыр не рекомендуется заменять аналогами (пусть и вкусными) из Прибалтики. Купите немного настоящего пармиджано-реджано — и вы получите благородное блюдо, которое не стыдно подать на самый изысканный стол в благородном собрании.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные2шт.
пармезан60г
сливки 10–20%50мл
сливочное маслопо вкусу
сухари панировочные1стакан
мука1.5стакан
апельсиновая цедра0.5г
розмарин5веточка
орегано сушеный2ч. л.
паприка красная молотая2ч. л.
сольпо вкусу
перец черный свежемолотыйпо вкусу
цесарка тушка2тушка

Пищевая ценность

Белки67г
74.44% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории516кКал
21.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Разделайте цесарку на небольшие куски: крылышки (удалите кончик крыла), ножки, бедрышки, четвертинки грудки. Спинку лучше использовать в рецепте для бульона. Обсушите куски бумажными полотенцами.
Шаг 1
Взбейте яйца со сливками в небольшой миске. В широкую глубокую тарелку насыпьте муки, смешайте с паприкой и щепоткой соли.
Шаг 2
В другую широкую глубокую тарелку насыпьте сухари. Натрите пармезан на мелкой терке. В ступке раскрошите помельче орегано, добавьте к сухарям вместе с рубленым розмарином и апельсиновой цедрой, солью и черным перцем, всыпьте пармезан, перемешайте.
Шаг 3
Щедро смажьте большой противень маслом. Духовку разогрейте до 230°С.
Шаг 4
Окунайте каждый кусок цесарки в муку, стряхивайте лишнее; затем окунайте в яичную смесь, также стряхивайте лишнее; и, наконец, обваливайте в смеси сухарей с пармезаном, слегка вжимая крошки в мясо. Куски цесарки должны быть покрыты этой смесью ровным слоем со всех сторон.
Шаг 5
Каждый готовый кусок кладите на противень. Куски не должны касаться друг друга. Вам может понадобиться второй противень. На каждый кусок курицы положите очень тонкий ломтик сливочного масла.
Шаг 6
Поставьте противень в духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 170°С. Запекайте цесарку, не переворачивая, еще примерно 55 минут. При прокалывании зубочисткой в самом толстом месте должен выделяться прозрачный, а не розовый сок. Куски грудки будут готовы примерно на 10 минут раньше ножек – выложите их на блюдо и накройте фольгой.
Шаг 7
Подавайте цесарку в пармезане со спагетти или с зеленым салатом.