Цесарка в хрустящей корочке из пармезана
Описание рецепта
Где пармезан, там, конечно же, Италия. Это тот самый случай, когда знаменитый сыр не рекомендуется заменять аналогами (пусть и вкусными) из Прибалтики. Купите немного настоящего пармиджано-реджано — и вы получите благородное блюдо, которое не стыдно подать на самый изысканный стол в благородном собрании.Слово редактора
Цесарка, запечённая в панировке из пармезана, сухарей, орегано, розмарина и апельсиновой цедры — блюдо итальянского характера с насыщенным вкусом. Подходит для праздничного стола: корочка получается румяной и ароматной, мясо остаётся сочным. Готовится без жарки — только духовка. Подать можно со спагетти или зелёным салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- пармезан60г
- сливки 10–20%50мл
- сливочное маслопо вкусу
- сухари панировочные1стакан
- мука1.5стакан
- апельсиновая цедра0.5г
- розмарин5веточка
- орегано сушеный2ч. л.
- паприка красная молотая2ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- цесарка тушка2тушка
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории516кКал21.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разделайте цесарку на куски: крылышки (кончики крыльев удалите), ножки, бёдрышки, четвертинки грудки. Спинку отложите для бульона. Куски обсушите бумажными полотенцами.Кончики крыльев при запекании подгорают — их лучше убрать заранее. - Шаг 2Шаг 2Взбейте яйца со сливками в небольшой миске. В широкую тарелку насыпьте муки, смешайте с паприкой и щепоткой соли. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари.Сливки подойдут жирностью от 10 до 20% — на результат влияет незначительно.
- Шаг 3Шаг 3Натрите пармезан на мелкой тёрке. Орегано раскрошите в ступке, добавьте к сухарям вместе с рубленым розмарином, апельсиновой цедрой, солью и чёрным перцем, всыпьте пармезан и перемешайте.Пармезан берите настоящий пармиджано-реджано: он даёт характерный ореховый вкус и хорошо держит корочку. Прибалтийские аналоги дадут другой результат.
- Шаг 4Шаг 4Щедро смажьте большой противень сливочным маслом. Духовку разогрейте до 230 °C.Если противень один и куски не помещаются без соприкосновения, используйте два — это важно для равномерного запекания.
- Шаг 5Шаг 5Обваляйте каждый кусок цесарки сначала в муке, стряхните лишнее; затем окуните в яичную смесь, стряхните; наконец, обваляйте в смеси сухарей с пармезаном, слегка вжимая крошки в мясо. Покрытие должно быть ровным со всех сторон. Укладывайте куски на противень так, чтобы они не касались друг друга.Вжимайте панировку аккуратно, но плотно: рыхло держащаяся крошка осыпается в духовке.
- Шаг 6Шаг 6На каждый кусок положите очень тонкий ломтик сливочного масла. Поставьте противень в духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 170 °C. Запекайте, не переворачивая, ещё около 55 минут.Следите за грудкой — она пересыхает быстрее ножек. Как только сок станет прозрачным, сразу накройте куски фольгой.
- Шаг 7Шаг 7Готовность проверьте зубочисткой в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным. Куски грудки будут готовы примерно на 10 минут раньше ножек — выложите их на блюдо и накройте фольгой. Подавайте со спагетти или зелёным салатом.Зелёный салат с лимонной заправкой хорошо балансирует насыщенную сырную корочку.
- Шаг 8Шаг 8Подавайте цесарку в пармезане со спагетти или с зеленым салатом.
На заметку
Готовый рецепт цесарки в пармезане эффектно смотрится на фото и на столе: корочка держит форму даже после нарезки. Хранить остатки можно в контейнере до двух суток в холодильнике; при разогреве в духовке при 160 °C на 10 минут корочка частично восстанавливает хруст. Вместо цесарки можно взять курицу — время запекания сократите примерно на 10 минут.Оценить56
0