Печенье «Паутинка» с миндалём из белкового кекса
Описание рецепта
Почему «Паутинка»?)) А это просто дети дали такое название этому хрупкому, невесомому печенью из яичных белков с добавлением миндаля! Но, вы можете и сами придумать ему название... Главное, что такое печенье не утяжелит ни вашу совесть, ни ваш желудок даже после сытной трапезы (на пикнике?) Надеюсь, рецепт вам понравится также, как и нам... P.S. Еще один способ утилизации белков, кому это может быть интересно... ))) От себя добавлю: если орехи под ножом крошатся, дайте кексу постоять в холодильнике подольше — так ломтики выходят аккуратнее. Это печенье отлично подойдёт и к чаю, и как лёгкий десерт после плотного обеда.Слово редактора
Печенье «Паутинка» — это тонкие хрупкие ломтики на основе взбитых яичных белков, муки и миндаля. Технология необычная: сначала выпекается плотный кекс, затем его нарезают на максимально тонкие пластинки и подсушивают в духовке до золотистого края. Такой двухэтапный способ даёт особую воздушную и ломкую структуру, которую сложно получить обычным отсаживанием теста. Миндаль можно заменить грецким орехом или фисташками — вкус и хруст меняются, а принцип приготовления остаётся тем же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- мука100г
- миндаль100г
- яичные белки100г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории136кКал5.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку включить разогреваться на 180°C с конвекцией (с обдувом). Белки (комнатной температуры) взбить с сахаром до крепкой, устойчивой массы. Начать взбивать белки на средних оборотах миксера, постепенно добавить сахар и, также постепенно увеличивая скорость взбивания, довести белковую массу до нужной консистенции.Белки комнатной температуры взбиваются охотнее и дают более устойчивую пену, чем холодные. - Шаг 2
Добавить просеянную муку и осторожно перемешать лопаткой плавными заворачивающими движениями, чтобы не было комочков. Тесто получается очень нежной и гладкой консистенции.Муку вводите постепенно и перемешивайте лопаткой снизу вверх — так тесто не потеряет воздушность. - Шаг 3
Всыпать неочищенный миндаль. Такое печенье можно прекрасно приготовить и с другими орехами — грецкий, фисташки и т.п. Еще раз аккуратно перемешать.Неочищенный миндаль даёт лёгкую горчинку и текстуру; орехи можно не измельчать заранее. - Шаг 4
Форму для выпечки кексов (20х10) проложить пекарской бумагой, предварительно смоченной в воде и как следует отжатой от лишней жидкости. Выложить тесто в форму и разровнять. Высота теста в форме должна быть примерно 3 см.Смоченная и отжатая бумага плотнее прилегает к форме и не даёт тесту прилипать по краям. - Шаг 5
Выпекать на среднем уровне духовки 20-25 минут. Следите по своей духовке!Ориентируйтесь на цвет верха кекса, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 6
Готовый полученный кекс осторожно достать с помощью бумаги из формы. Также осторожно снять бумагу и полностью остудить кекс!Кекс должен остыть полностью, иначе при нарезке он будет крошиться и ломаться. - Шаг 7
Далее, необходимо нарезать кекс на максимально тонкие ломтики, помогая себе электрическим ножом (которого у меня, к сожалению, нет...) или обыкновенным кухонным ножом с очень острым лезвием! Я для удобства положила кекс на 30 минут в морозилку, т.к. в принципе, он очень хорошо режется на такие тонкие кусочки, но определенную сложность могут представлять попадающиеся орехи... В общем, я уверена, у вас все получится!Охлаждение в морозилке облегчает нарезку, но следите, чтобы ломтики не стали слишком твёрдыми и не растрескались от ножа. - Шаг 8
Выложить нарезанные ломтики на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекать в разогретой до 150°C духовке (в режиме конвекции) до состояния, когда края печенья начнут приобретать золотистый цвет. Слетите по своей духовке! Может потребоваться 7-9 минут.Раскладывайте ломтики без пропусков, чтобы они подсушивались равномерно и не подгорели по краям. - Шаг 9
Готовое печенье остудить. Вот такое тоненькое и воздушное оно получается!Печенье продолжает подсыхать после духовки, поэтому не снимайте его с противня слишком рано. - Шаг 10
Не отказываем себе в таком вкусном и легком печенье!Храните печенье в закрытой посуде — из-за хрупкой структуры оно быстро впитывает влагу из воздуха.
Комментарии
28Ирочка, печенье просто класс!!!!! Спасибо!!!!
А как вы думаете, данное тесто можно испечь сразу порционно маленькими печеньками? С помощью кондитерского мешка отсадить, например?
Ирочка, спасибо 😘 Очередной твой рецепт, который, я знаю, что буду готовить неоднократно 💖 Печенье нам очень понравилось 😊 Я к 50 г муки добавила 50 г кедровой муки (срок годности заканчивается, надо реализовать поскорее 😄 ). Ароматное печенье, кедровая мука очень гармонично сюда вписалась 😋 В выходные буду печь снова и в двойном размере. Спасибо 😍💖
Иришка, я уже испекла. Действительно, все очень и очень просто! Особенно, если все поручаешь комбайну. 😀 Отчет попозже будет, потому как я тут и клубничные цукаты делаю, и мяту с мелиссой на сушку мою-обрываю, и закваску подкормить нужно, и....короче, побежала я. 😍🐾🐾🐾 ПыСы. Фото прикрепила. 😀
Чуть не пропустила такую красоту!!! 😳обязательно буду готовить! Спасибо за рецепт, Ирочка! 😇 И поздравляю тебя с убедительным РД! 😘💐💖