Пляцок «Пани Каблучкова» с черносливом и орехами

Пляцок «Пани Каблучкова» с черносливом и орехами

Время приготовления 17 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Ну, вот...не помню кому обещала напечатать рецепт именно этого пляцка. Да и — не важно! Кто ищет, тот всегда найдет. Вот буду их, наверное, все так фотографировать, чтобы было видно буквально все. Пляцок называется «Пани КаблУчкова» с ударением на букву «У». Пекут у нас его на свадьбы, на крестины, на Рождество и — просто так. Например, в мой недавний приезд в Закарпатье, специально для меня его испекла моя добрая подружка Марьяна. Зная, что есть я не буду, но — испекла. Пришлось небольшой кусочек все-таки отведать, чтобы не огорчить подругу...Мдааа...А потом пришлось забирать весь потому как — испечен же для меня. Ну, я и заностальгировала: что-то я совсем запустила родную кухню...надо вспоминать. Ну, а дальше про тетрадочку вы уже в курсе. Пляцок ну ооочень вкусный. Для любителей чернослива (я привезла с собой пару кг родненького закарпатского, копченого и вывяленого на солнышке) и орехов — это райское наслаждение. Как и все пляцки — сытный. Но этот рецепт я уже адаптировала к состоянию «чтобы совесть не сильно грызла»: сахар уменьшила, сливочное масло в крем — ни-ни, коржи песочные тонюсенькие. Ну, а все остальное — условно полезное. Пляцок должен выстояться с кремом часов 12-14. Тогда коржи хорошо пропитаются кремом и всеми остальными радостями и пляцок будет очень мягким. Поэтому время указано с учетом «лежки» в холодильнике. Количество начинки регулируйте по своему вкусу: кто любит больше чернослива, как я, используйте больше чернослива и меньше других составляющих, а кто больше орехи — тоже самое, используйте больше орехов. Ингредиенты даю на полный пляцок, я готовила из половины ингредиентов. Пляцок получился 22х22 см и очень тяжелый: его вес потянул на 1,65 кг. Ну, вроде бы ничего не забыла...если что, вы меня спросите и подправите. Приступаем? Пляцок отлично переносит холодильник и даже становится вкуснее на второй день, так что смело готовьте его заранее к застолью. А если чернослива под рукой не окажется — курага тоже неплохо впишется в начинку.

Слово редактора

Пляцок «Пани Каблучкова» — закарпатский десерт из трёх коржей, между которыми прослойка из чернослива, изюма, вишни и грецких орехов, а также заварной крем со сливками и агар-агаром. Один из коржей выпекается со взбитыми белками сверху, что даёт хрустящую безешную корочку. Тесто замешивается на маргарине и сметане, коржи пропитываются вареньем перед выпечкой. После сборки торт долго пропитывается кремом, а верх можно украсить какао, миндальной крошкой и шоколадными каплями по желанию.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы85г
    28.33% от дневной нормы
  • Калории745кКал
    31.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала варим крем: молоко делим пополам. Одну часть ставим на огонь и хорошо нагреваем. В другую емкость добавляем крахмал и сахар и, постепенно вливая молоко, интенсивно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Хорошенько растираем. Как только молоко начнет по краям пузыриться, тоненькой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь и, постоянно взбивая венчиком, доводим крем до загустения. На это уйдет минуты 2-3. Затем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать до полного.
    Сначала варим крем: молоко делим пополам. Одну часть ставим на огонь и хорошо нагреваем. В другую емкость добавляем крахмал и сахар и, постепенно вливая молоко, интенсивно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Хорошенько растираем. Как только молоко начнет по краям пузыриться, тоненькой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь и, постоянно взбивая венчиком, доводим крем до загустения. На это уйдет минуты 2-3. Затем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать до полного.
    Крахмал нужно полностью растворить в холодном молоке, иначе в креме останутся комочки, которые не разобьются даже венчиком.
  • Шаг 2 В чашу процессора (у кого есть) добавляем все ингредиенты для теста.
    В чашу процессора (у кого есть) добавляем все ингредиенты для теста.
    Если процессора нет, ингредиенты для теста можно просто собрать в глубокой миске — результат не изменится.
  • Шаг 3 Замешиваем мягкое податливое тесто.
    Замешиваем мягкое податливое тесто.
    Тесто должно легко отставать от рук; если оно липнет, дайте ему немного постоять перед раскаткой.
  • Шаг 4 чернослив моем, заливаем водой (можно алкоголем) на 30 минут. Затем сливаем жидкость, просушиваем бумажными полотенцами чернослив, если у вас с косточкой — удаляем ее, и режем его на кусочки. У меня — на 4 части.
    чернослив моем, заливаем водой (можно алкоголем) на 30 минут. Затем сливаем жидкость, просушиваем бумажными полотенцами чернослив, если у вас с косточкой — удаляем ее, и режем его на кусочки. У меня — на 4 части.
    Замачивание размягчает чернослив и убирает лишнюю сухость — не пропускайте этот шаг, даже если чернослив мягкий на вид.
  • Шаг 5 Подготавливаем изюм, вишню и орехи.
    Подготавливаем изюм, вишню и орехи.
    Орехи лучше слегка обжарить или подсушить перед использованием — так начинка станет более ароматной.
  • Шаг 6 тесто делим на три равные части. Может вам будет смешно, но я всегда пользуюсь весами. Люблю порядок.
    тесто делим на три равные части. Может вам будет смешно, но я всегда пользуюсь весами. Люблю порядок.
    Взвешивание частей теста помогает получить коржи одинаковой толщины, чтобы пляцок собрался ровно.
  • Шаг 7 Прямо на пергаменте раскатываем один корж, у меня получается толщиной около 3-4 мм, и смазываем его вареньем. Я тоненько смазывала. Некоторые любят побольше, но тогда варенье при выпечке будет вытекать и подгорать. Я — не люблю такое. Да и сладость лишняя ни к чему. Переносим на противень и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь сами. Испеченный корж я сфотографировать забыла. Надеюсь вы мне и так поверите.
    Прямо на пергаменте раскатываем один корж, у меня получается толщиной около 3-4 мм, и смазываем его вареньем. Я тоненько смазывала. Некоторые любят побольше, но тогда варенье при выпечке будет вытекать и подгорать. Я — не люблю такое. Да и сладость лишняя ни к чему. Переносим на противень и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь сами. Испеченный корж я сфотографировать забыла. Надеюсь вы мне и так поверите.
    Тонкий слой варенья важен: при избытке оно вытекает и подгорает при высокой температуре духовки.
  • Шаг 8 Пока выпекается первый корж, взбиваем белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока до крепких пиков.
    Пока выпекается первый корж, взбиваем белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока до крепких пиков.
    Крепкие пики у белков получаются, если миска и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
  • Шаг 9 Раскатываем 2-й корж, смазываем его вареньем, выкладываем чернослив, сверху изюм и вишню, а потом орехи.
    Раскатываем 2-й корж, смазываем его вареньем, выкладываем чернослив, сверху изюм и вишню, а потом орехи.
    Начинку распределяйте равномерно до самых краёв коржа, чтобы в каждом кусочке чувствовались все компоненты.
  • Шаг 10 Затем при помощи корнетика или лопатки, выкладываем половину белков. Я люблю делать именно так, как на этом фото: в несколько слоев, хаотично и с пробелами. Тогда крем легко распределяется по всему слою и хорошо пропитывает его.
    Затем при помощи корнетика или лопатки, выкладываем половину белков. Я люблю делать именно так, как на этом фото: в несколько слоев, хаотично и с пробелами. Тогда крем легко распределяется по всему слою и хорошо пропитывает его.
    Хаотичное нанесение белков с промежутками облегчает пропитку слоя кремом на следующих этапах сборки.
  • Шаг 11 Отправляем в духовку на 20 минут или до зарумянивания белка. Точно так же выпекаем 3-й корж. Все оставляем до полного остывания.
    Отправляем в духовку на 20 минут или до зарумянивания белка. Точно так же выпекаем 3-й корж. Все оставляем до полного остывания.
    Ориентируйтесь на цвет безе, а не только на время — духовки могут прогревать по-разному.
  • Шаг 12 Сливки взбиваем в крепкую пену с агар-агаром (если нужно, добавьте сахар. Я не добавляла) и постепенно вводим в заварной крем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы получилась воздушная смесь. Отправляем в холодильник застывать. В холодной смеси агар-агар действует гораздо медленнее, чем в горячей. Учитывайте это. Теперь собираем пляцок: берем 2-й корж и обильно пропитываем его кремом. Пусть немного стекает — не беда.
    Сливки взбиваем в крепкую пену с агар-агаром (если нужно, добавьте сахар. Я не добавляла) и постепенно вводим в заварной крем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы получилась воздушная смесь. Отправляем в холодильник застывать. В холодной смеси агар-агар действует гораздо медленнее, чем в горячей. Учитывайте это. Теперь собираем пляцок: берем 2-й корж и обильно пропитываем его кремом. Пусть немного стекает — не беда.
    Агар-агар начинает застывать быстрее в холоде, поэтому смешивайте крем со сливками без промедления.
  • Шаг 13 Сверху помещаем 3-й корж и пропитываем его кремом.
    Сверху помещаем 3-й корж и пропитываем его кремом.
    Пропитывайте корж кремом равномерно от центра к краям, не боясь, что часть стечёт по бокам.
  • Шаг 14 Затем сверху кладем 1-й корж и тоже смазываем его кремом.
    Затем сверху кладем 1-й корж и тоже смазываем его кремом.
    Слегка прижимайте каждый следующий корж, чтобы слои плотно соединились между собой.
  • Шаг 15 Вот в таком виде оставляем пляцок пропитываться.
    Вот в таком виде оставляем пляцок пропитываться.
    Долгая пропитка в холодильнике — не формальность: именно за это время крем равномерно распределяется по всем слоям.
  • Шаг 16 Через 14 часов пляцок обрезаем, придаем ему правильную и красивую квадратную форму (обрезки съедаем). Пляцок готов! Можно подавать его в таком виде, но я для вашего удовольствия покрыла верх какао и присыпала миндальной крошкой и шоколадными каплями. Можно этого и не делать. Но, если пляцок готовится на торжество, то, конечно же, нужно украсить его на ваше усмотрение. Смачного!
    Через 14 часов пляцок обрезаем, придаем ему правильную и красивую квадратную форму (обрезки съедаем). Пляцок готов! Можно подавать его в таком виде, но я для вашего удовольствия покрыла верх какао и присыпала миндальной крошкой и шоколадными каплями. Можно этого и не делать. Но, если пляцок готовится на торжество, то, конечно же, нужно украсить его на ваше усмотрение. Смачного!
    Ровные срезы получаются, если обрезать пляцок острым горячим ножом, а между срезами вытирать лезвие.

На заметку

Готовый пляцок хранят в холодильнике, накрытым, до нескольких дней — от этого он становится только сочнее. Для торжества верх украшают какао, миндальной крошкой и шоколадными каплями, а для будней достаточно оставить как есть. Чернослив можно заменить курагой или черносливом без копчения, а изюм — сушёной клюквой для более кислой нотки.

Уже приготовили?

5.056
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
грецкийорех
пирог без сахара
сливовый пирог
с вишней
сметана с вишней
... с сахаром
варенье из вишни с косточками
вишни с молоком
пирог с вишней и сметаной

Из чего готовим

Без сахара
... с вареньем
... с вишней

Комментарии

41
Оставить комментарий
  • Полина
    Полина

    О, как же это вкусно!!! Спасибо огромное за подробный рецепт! 😍❤🌹🌹🌹

    • Наталья Кравченко
      Наталья Кравченко

      Я влюбилась в Вас после прочтения рецепта этого божественного пляцка! Куплю на рынке сухофрукты и обязательно испеку!

      • Оксана Чуб
        Оксана Чуб

        Леночка,добралась и я к тебе с отчетом!Прикрепляю свой скромный кусочек.😉(дачное фото,не суди строго)Что скажу: пекла поздно вечером,так как утром обещала детям явится на дачу непременно с тортиком.Выбор пал на твой пляцок,и я не капли не пожалела об этом.Погрузила в фольгу,в коробку и повезла.... вкус этого шедевра трудно описать словами,только ммммм вкуснейший😌Моя мама не большая любительница тортов,но когда увидела пляцок,сказала отрежь и мне ,я буду!Спасибо большое за рецепт,я теперь влюбилась в эту выпечку.💗

        • Елена
          Елена

          Ну вот и я и с отчетом,что сказать феерверк вкусовых нот! Очень насыщенный вкусом пляцок,очень-очень сытный , рекомендую принимать мелкими кусочками ,следующий раз увеличу чернослива. Спасибо за рецепт! 😍Мне сладости хватила,все четко по рецепту😋

          • Елена
            Елена

            Лена,дошла у меня очередь и до этого пляцка и возник вопрос,агар-агар сухим в сливки добавляем?

            Оставить комментарий