Сливочное парфе с инжирным соусом и специями
Описание рецепта
Чай можно взять с ароматом бергамота или ванили. Палочку корицы перед добавлением в молоко лучше разломить пополам, а как только сливочно-молочная смесь прогреется, сразу удаляйте из нее все специи — они должны оставить лишь тонкую интонацию, а не придавать парфе ядреный пряный вкус. Можно замораживать парфе в контейнере, но отлично получается и в картонной упаковке из-под кефира или молока! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А если под рукой не нашлось мусковадо, соус получится и с обычным тростниковым сахаром — вкус станет чуть менее карамельным, но инжир и специи всё равно выйдут на первый план. Это парфе я особенно люблю готовить заранее, к приходу гостей.Слово редактора
Сливочное парфе — это холодный десерт на основе заварного крема из молока, сливок и желтков, ароматизированного чаем и пряностями: бадьяном, гвоздикой, корицей, кардамоном и душистым перцем. Внутрь добавляют имбирные цукаты, фисташки и печенье, а замораживают массу прямо в картонной упаковке от молока или кефира — удобная форма без лишней посуды. Подают парфе нарезанным кусочками с тёплым или охлаждённым инжирным соусом, где инжир уваривается с сахаром мусковадо, специями и цедрой апельсина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки жирные400мл
- молоко375мл
- сахар110г
- фисташки очищенные2горсть
- яичные желтки6шт.
- имбирное печенье50г
- имбирные цукаты1горсть
- чай листовой2ч. л.
- палочка корицы1шт.
- кардамон стручки2шт.
- бадьян2звездочка
- гвоздика6шт.
- перец душистый горошком3шт.
- Для соуса
- инжир сушеный8шт.
- сахар мусковадо100г
- апельсины0.5шт.
- палочки корицы1шт.
- кардамон стручки2шт.
- гвоздика4шт.
- перец душистый горошком4шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Два стручка кардамона раздавить плоской стороной ножа.Раздавливайте стручки плоской стороной ножа, а не лезвием — так кардамон не разлетится по столу. - Шаг 2
Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян, раздавленные стручки кардамона, корицу, душистый перец и чай, довести до кипения и сразу процедить через очень мелкое сито в другую кастрюлю.Кипятить смесь долго не нужно — как только поднимутся пузырьки, снимайте с огня и сразу процеживайте. - Шаг 3
Желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.Взбивайте желтки с сахаром до побеления массы — так они лучше заварятся без комочков в горячем молоке. - Шаг 4
Желтково-сахарную смесь влить в молоко со сливками, поместить кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, заварить массу — она должна быть по консистенции как жидкая сметана.Вливайте смесь тонкой струйкой и не переставайте помешивать, иначе желтки свернутся хлопьями. - Шаг 5
Снять кастрюлю с огня и еще некоторое время перемешивать массу, затем перелить в холодную кастрюлю и отправить в морозилку — она должна слегка загустеть.Не пропускайте охлаждение — тёплую массу нельзя сразу отправлять в морозилку, она расслоится. - Шаг 6
Инжир разрезать на 4 части.Режьте инжир одинаковыми дольками, чтобы он равномерно проварился в соусе. - Шаг 7
Оставшиеся стручки кардамона раздавить плоской стороной ножа и вынуть зерна.Зёрна легче достать, если стручок слегка размять пальцами после надавливания ножом. - Шаг 8
С апельсина срезать несколько полосок цедры.Снимайте цедру только верхний слой, без белой прослойки — она даёт горечь. - Шаг 9
Приготовить соус: в кастрюлю поместить инжир, мусковадо, влить 125 мл воды, добавить корицу, гвоздику, зерна кардамона, душистый перец, апельсиновую цедру и уварить на медленном огне.Уваривайте соус на слабом огне до густоты, периодически помешивая, чтобы сахар не подгорел на дне. - Шаг 10
Имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками.Нарезайте цукаты мелко — крупные кусочки будет неудобно резать в застывшем парфе. - Шаг 11
Печенье поломать небольшими кусочками.Крупные кусочки печенья дадут более выраженную хрустящую текстуру внутри парфе. - Шаг 12
В картонную упаковку из-под кефира или молока всыпать фисташки, цукаты и измельченное печенье, затем влить охлажденную сливочно-молочную массу, слегка встряхнуть пакет и отправить в морозилку.Заполняйте упаковку не до самого верха — масса при заморозке слегка расширится. - Шаг 13
Через 5‒6 часов, когда парфе застынет, упаковку разрезать и снять.Проверяйте готовность через середину упаковки — там парфе застывает медленнее, чем у краёв. - Шаг 14
Нарезать парфе кусочками и подавать с инжирным соусом.Перед подачей дайте парфе постоять пару минут при комнатной температуре — так его легче резать.